Banner Men&Life Award 2022
Banner Men&Life Award 2022

Bếp trưởng Radi & phiên bản hiện đại của món ăn Trung Hoa

Bếp trưởng Radi được ghi nhận là người có gu thẩm mỹ và có khả năng kết hợp kỹ thuật hiện đại với ẩm thực địa phương. Với tư duy sáng tạo và đổi mới, anh đã mang đến những trải nghiệm khác biệt cho thực khách tại nhà hàng Kabin, lầu 1 khách sạn Renaissance Riverside Saigon.

Một ngày tháng 10, chúng tôi đến Kabin - một trong những nhà hàng chuyên về ẩm thực Quảng Đông rất được yêu thích ở Sài Gòn gần đây. Kabin cũng vừa ra mắt một thực đơn mới và điều này đã thu hút nhiều thực khách đến đây hơn. Phần lớn mọi người tự hỏi rằng ai là người đứng sau sự thay đổi tích cực này và chúng tôi cũng có cùng câu hỏi đó. 

Với vẻ ngoài khiêm tốn và hài hước, bếp trưởng điều hành Radi đã đến và hỏi rằng chúng tôi có hài lòng với bữa ăn ngày hôm đó không. Đó cũng chính là lúc chúng tôi bắt đầu cuộc trò chuyện với anh ấy về ẩm thực Trung Hoa, thực đơn của Kabin, món ăn anh yêu thích và nhiều hơn nữa… 

Konrad Renggli (Radi) - Bếp trưởng Điều hành, Khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon

Anh yêu thích phong cách ẩm thực Trung Hoa nào?

Điều này cũng còn tùy, tôi đánh giá cao các món ăn Quảng Đông tinh tế khi muốn một bữa tối ngon miệng với bạn bè. Nhưng ẩm thực Trung Hoa hàng ngày tôi thực sự thích là món ăn vùng Tây Bắc.

Có phải nhà hàng Kabin chỉ phục vụ các món ăn Quảng Đông?

Bên cạnh món ăn Quảng Đông, chúng tôi có một số món ăn đại diện cho ẩm thực Tứ Xuyên và thậm chí có cả món vịt quay Bắc Kinh.

Vậy anh sẽ giới thiệu món ăn đặc sắc nào cho khách dùng thử tại Kabin?

Nhất định là phải có món há cảo Kabin, heo chua ngọt kiểu Man Ho, cá tuyết Na Uy nướng sốt củ dền và bánh cà rốt kim sa.

Nếu là một thực khách, lựa chọn của anh tại Kabin là gì?

Cá tuyết nướng chắc chắn là món yêu thích của tôi. Ngoài ra, tôi có thể ăn dim sum cả ngày.

Ẩm thực Hoa ở Sài Gòn đang trở nên bùng nổ, làm thế nào để anh đảm bảo nhà hàng Kabin nổi bật hơn so với những nơi khác?

Chúng tôi tập trung vào thực đơn gọi món chất lượng và chắt lọc hơn, đồng thời tập trung vào chất lượng hơn số lượng. Ngoài ra, Kabin có phần ăn nhỏ hơn so với các nhà hàng khác. Bởi vì cách phục vụ món ăn theo truyền thống của Trung Quốc là phần ăn lớn và điều này sẽ hạn chế việc khách hàng gọi nhiều món. Chúng tôi nhận ra điều đó và đã điều chỉnh sao cho thực khách có thể gọi được nhiều món ăn, kể cả khi bạn đi với ít người.

Anh muốn thực khách nhớ tới điều gì ở Kabin?

Tôi muốn khách hàng nhớ rằng Kabin là một phiên bản hiện đại của món ăn Trung Hoa truyền thống với cách bày trí tinh tế không cầu kỳ, cách chế biến ít dầu mỡ và gia vị tốt hơn cho sức khỏe, khẩu phần ăn vừa đủ và thực đơn gọi món à la carte chính là một lựa chọn thay thế tốt hơn nhiều so với hình thức dùng thực đơn không giới hạn trước đây.

Bánh cà rốt kim sa

Các yếu tố quan trọng làm nên một nhà hàng thành công theo kinh nghiệm của anh là gì?

Trước tiên, không đơn giản chỉ là về chất lượng món ăn, đội ngũ phục vụ cũng quan trọng không kém. Họ sẽ là người trực tiếp truyền đạt ý nghĩa món ăn hoặc gợi ý thực đơn cho khách. Do đó việc huấn luyện cho đội ngũ phục vụ là rất quan trọng. Và tại Kabin, điều này còn quan trọng hơn nữa khi chúng tôi chuyển từ hình thức “tự phục vụ” sang “gọi món theo yêu cầu” phức tạp hơn nhiều.

Công việc của một bếp trưởng điều hành có thể cực kỳ áp lực. Vậy anh thường làm gì để mọi thứ được cân bằng?

Thứ nhất, điều tôi thích làm là tập luyện Brazilian jiu-jitsu (nhu thuật Brazil) và chơi golf. Tôi cũng thích đi bộ xung quanh với chiếc máy ảnh và chụp một số bức ảnh đường phố. Tôi có thể ngắm nhìn toàn thành phố và khám phá vùng lân cận.

Phương châm nghề nghiệp của anh là gì?

Là có nhiều niềm vui với đồng nghiệp và khách hàng nhất có thể trong khi phục vụ những món ăn ngon.

Xin cảm ơn bếp trưởng Radi và chúc anh sẽ tiếp tục mang đến nhiều món ăn sáng tạo và hấp dẫn khác đến cho thực khách tại nhà hàng Kabin.

Bếp trưởng Radi đã có hơn 24 năm kinh nghiệm tại các khách sạn và khu nghỉ dưỡng cao cấp ở Thụy Sĩ, Trung Quốc và Thái Lan. Anh đã phát triển kinh nghiệm dày dặn của mình trong cả việc thiết lập, tiêu chuẩn hóa và vận hành nhiều cửa hàng F&B và ẩm thực. 

Trước khi gia nhập khách sạn Renaissance Riverside Saigon, Radi đã làm việc với Hua Hin Marriott Resort & Spa ở Thái Lan hơn 2 năm. Trước khi đến Thái Lan, Radi cũng đã trải qua cuộc hành trình dài hơn 9 năm tại Trung Quốc, mang đến cho anh cơ hội tốt để trở thành một đầu bếp đa ngôn ngữ, thông thạo tiếng Đức, tiếng Anh và tiếng Quan Thoại.

Men&life



Bình Luận

Mercure Dalat Resort – Trải nghiệm ẩm thực địa phương theo cách riêng của bạn

Được biết đến là khu nghỉ dưỡng mang phong cách Pháp cổ, tọa lạc tại khu vực ga tàu lửa cũ, Mercure Dalat Resort là sản phẩm đầu tiên và duy nhất của tập đoàn quốc tế Accor tại thành phố sương mờ.

Trải nghiệm văn hoá Rome cùng làn hương Valentino Born in Roma

Roma đại diện cho sức mạnh của cá tính, cảm giác tự do và thể hiện bản thân. Lấy cảm hứng từ lịch sử hoa lệ và đa tầng của Rome, nước hoa của Valentino chính là sự hòa trộn của những hương thơm tương phản từ những nguyên liệu thượng hạng, chế tác bằng phương pháp thủ công truyền thống với tầm nhìn đương đại.

NTK Nguyễn Minh Công: Thời trang là hơi thở

Trong năm 2022, Nguyễn Minh Công thực sự là một “Nhân vật truyền cảm hứng của năm” khi phủ sóng từ show diễn thời trang bậc nhất Việt Nam, đến việc trở thành mentor, giám khảo của loạt chương trình, cuộc thi sắc đẹp cho phần thi trang phục dân tộc, hay việc chăm chỉ không ngừng khi ra mắt đến 4 BST thời trang chỉ trong một năm.

Almira Bảo Hà: Nhân tố sáng giá của làng thời trang Việt Nam

Tuy còn rất trẻ nhưng người mẫu Bảo Hà đã có thành tích vô cùng ấn tượng. Cô gái nhỏ là gương mặt first face, vedette yêu thích của nhiều nhà thiết kế tại Việt Nam. Giờ đây, cái tên Bảo Hà đã không còn gói gọn trong dải đất hình chữ S nữa khi nàng mẫu nhí đã chính thức sải bước trên các sàn runway quốc tế.

NTK Lê Thanh Hòa: Bình tĩnh đón chờ thách thức

Những thiết kế thời trang của Lê Thanh Hòa cùng tác phong làm việc của anh mang đến cho người đối diện một cảm giác rất thoải mái, dịu êm như chính cái tên của anh. Lê Thanh Hòa không ngại khi mọi người nói anh an toàn vì anh là kiểu người “biết mình biết ta, trăm trận trăm thắng”.

Đón chờ Bộ sưu tập mới kết hợp giữa nhà mốt Mugler và H&M ra mắt tháng 5/2023

H&M trân trọng thông báo một trong những dự án được mong đợi nhất năm 2023 – Bộ sưu tập kết hợp cùng nhà mốt Mugler mang tên Mugler H&M. Mugler được biết đến như một thương hiệu luôn chào đón mọi quy chuẩn về cái đẹp và cá tính, giờ đây, với sự kết hợp này, tinh thần ấy sẽ còn được mở rộng và chạm đến nhiều đối tượng hơn nữa. Bộ sưu tập được tạo nên bởi chính giám đốc sáng tạo đương nhiệm của thương hiệu Mugler, Casey Cadwallader, bao gồm các thiết kế dành cho nam và nữ cùng phụ kiện đi kèm sẽ chính thức ra mắt tại các cửa hàng chọn lọc trong đó có cửa hàng H&M Vincom Đồng Khởi và trên nền tảng trực tuyến vào ngày 11 tháng Năm năm 2023

Siêu mẫu Vũ Thu Phương: Nữ hoàng trở lại!

Bất ngờ xuất hiện trở lại sau 10 năm “ở ẩn”, Vũ Thu Phương đã có màn tái xuất không thể hoành tráng hơn khi phủ sóng hầu hết ở các chương trình và sự kiện lớn nhỏ trong suốt năm 2022. Không ngoa khi nói, sau hơn một thập niên vắng bóng, cái tên Vũ Thu Phương chưa bao giờ hạ nhiệt và cô là minh chứng rõ ràng cho câu nói “đẳng cấp là mãi mãi, phong độ chỉ là nhất thời”.

Dược sĩ Tiến: Sự nổi tiếng chưa bao giờ là mục tiêu của tôi

Tham gia rất nhiều vai trò trong showbiz nhưng đối với Dược sĩ Tiến nổi tiếng không phải là mục tiêu của anh, mà quan trọng nhất là sự trưởng thành và chín muồi.

Nghệ sĩ xiếc Quốc Cơ - Quốc Nghiệp: Không có CƠ, nào có NGHIỆP!

Được mệnh danh là “hoàng tử xiếc” tài năng của Việt Nam, hai anh em nghệ sĩ Quốc Cơ - Quốc Nghiệp đã không ít lần đưa hình ảnh lá cờ đỏ sao vàng vinh danh trên các sàn đấu quốc tế. Đằng sau những kỷ lục khiến thế giới phải trầm trồ đó là cả một quá trình tôi luyện, với những nỗ lực không ngừng và sự hy sinh, cống hiến hết mình mà cả hai dành cho bộ môn nghệ thuật đầy thử thách này.

Khám phá một số dòng nước hoa không thể bỏ lỡ đến từ House of Creed

Nếu là một tín đồ của Creed, chắc hẳn bạn đã quá quen thuộc với những cái tên như Creed Aventus, Creed Silver Mountain Water. Thế nhưng kho tàng mùi hương của Creed vô cùng đồ sộ, ẩn chứa rất nhiều những viên ngọc quý đang chờ được tỏa sáng. Bài viết này sẽ điểm lại một số những dòng nước hoa đặc trưng của thương hiệu Creed, qua đó chúng tôi hi vọng có thể giúp bạn khám phá ra hương thơm Creed phù hợp, thể hiện được bản sắc cá nhân của chính mình!

Giải pháp phục hồi da chỉ sau 1 giờ từ Cicaplast Baume B5+ với công nghê Tribioma cải tiến phục hồi da vượt trội

Chào mừng tháng Sức khỏe làn da, La Roche-Posay trình làng dòng kem dưỡng phục hồi da nổi tiếng Cicaplast Baume B5+ với công nghệ Tribioma là sự kết hợp 3 phức hợp prebiotics cân bằng hệ vi sinh trên da. Sự kiện ra mắt ấn tượng của dòng sản phẩm mới này đã quy tụ sự tham gia hơn 100 bác sĩ, 100 KOLs và gần 2000 dược sĩ tham dự trực tuyến trên khắp cả nước.

Hành trình 10 năm mang đến vẻ đẹp vượt thời gian của đơn vị tiên phong trong ngành thẩm mỹ y khoa PPP Laser Clinic

Vừa qua, PPP Laser Clinic đã tổ chức lễ kỷ niệm 10 năm thành lập tại Sofitel Legend Metropole Hanoi. Chương trình có sự góp mặt của đội ngũ PPP Laser Clinic cùng các đối tác, khách hàng và chuyên gia trong lĩnh vực làm đẹp.

Sức nóng của Jennie, Kendall Jenner và dàn sao quốc tế lan tỏa trong chiến dịch Calvin Klein Spring 2023

Chiến dịch được bộ đôi nhiếp ảnh gia Mert Alas và Marcus Piggott thực hiện, tiếp nối chủ đề Calvins or nothing làm nổi bật cá tính, tài năng của những ngôi sao thế giới, đưa đến góc nhìn thú vị về những tài năng toàn cầu, hướng đến những giá trị giản đơn để bộc lộ sự tự tin và nét cuốn hút riêng biệt. Chiến dịch có sự góp mặt của các đại sứ và những người bạn thân thiết của thương hiệu, JENNIE (BLACKPINK), nàng mẫu Kendall Jenner và nữ ca sĩ FKA twigs, cũng như diễn viên Michael B. Jordan và nam tài tử Aaron Taylor-Johnson - chiến dịch đầu tiên của họ cùng Calvin Klein.

Founder & CEO Beta Group Minh Beta: Kinh doanh vốn dĩ là cuộc sống

Bất kỳ doanh nhân nào khi khởi hành con đường kinh doanh cũng không tránh khỏi “được” và “mất”. Nhưng với doanh nhân Minh Beta, chính cái “mất” là bài học dẫn lối cho những thành công to lớn của anh.

Hạnh phúc đong đầy từ những chuyến đi

Xã hội càng phát triển, con người càng đề cao giá trị tinh thần và sự cân bằng cuộc sống. Việc có thêm nhiều trải nghiệm tích cực và nuôi dưỡng tinh thần là điều mà những gia đình hiện đại đang ngày một quan tâm. Điều này cũng lý giải tại sao hạnh phúc cảm xúc và hạnh phúc tinh thần trở thành hai yếu tố trọng yếu trong thang đo gồm 7 thành phần cấu thành nên chỉ số hạnh phúc

Dsquared2 Original Wood - Hương gỗ mộc mạc dành cho người đàn ông bản lĩnh

Nếu bạn là một người ưa thích những nốt hương gỗ cùng hương thơm dễ chịu của rêu sồi, pha trộn chút bí ẩn, rắn rỏi từ thân cây đại ngàn, Dsquared2 Original Wood chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng với trải nghiệm hương gỗ mộc mạc cực lôi cuốn.

Tặng 03 lượt chơi golf miễn phí cho chủ thẻ BIDV Private Banking

BIDV tặng tới 03 lượt chơi Golf miễn phí cho chủ thẻ BIDV Private Banking có chi tiêu thẻ đạt từ 80 triệu đồng/tháng trong thời gian ưu đãi.

BIDV tung gói vay 170.000 tỷ lãi suất hấp dẫn cho cá nhân

Nhằm đáp ứng nhu cầu vay vồn tiêu dùng và phục vụ sản xuất kinh doanh, từ nay đến hết 31/12/2023, BIDV triển khai nhiều gói vay vốn với lãi suất vay hấp dẫn và kỳ hạn linh hoạt dành cho khách hàng cá nhân.