MENANDLIFE AWARDS 2024
MENANDLIFE AWARDS 2024

Bếp trưởng Radi & phiên bản hiện đại của món ăn Trung Hoa

Bếp trưởng Radi được ghi nhận là người có gu thẩm mỹ và có khả năng kết hợp kỹ thuật hiện đại với ẩm thực địa phương. Với tư duy sáng tạo và đổi mới, anh đã mang đến những trải nghiệm khác biệt cho thực khách tại nhà hàng Kabin, lầu 1 khách sạn Renaissance Riverside Saigon.

Một ngày tháng 10, chúng tôi đến Kabin - một trong những nhà hàng chuyên về ẩm thực Quảng Đông rất được yêu thích ở Sài Gòn gần đây. Kabin cũng vừa ra mắt một thực đơn mới và điều này đã thu hút nhiều thực khách đến đây hơn. Phần lớn mọi người tự hỏi rằng ai là người đứng sau sự thay đổi tích cực này và chúng tôi cũng có cùng câu hỏi đó. 

Với vẻ ngoài khiêm tốn và hài hước, bếp trưởng điều hành Radi đã đến và hỏi rằng chúng tôi có hài lòng với bữa ăn ngày hôm đó không. Đó cũng chính là lúc chúng tôi bắt đầu cuộc trò chuyện với anh ấy về ẩm thực Trung Hoa, thực đơn của Kabin, món ăn anh yêu thích và nhiều hơn nữa… 

Konrad Renggli (Radi) - Bếp trưởng Điều hành, Khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon

Anh yêu thích phong cách ẩm thực Trung Hoa nào?

Điều này cũng còn tùy, tôi đánh giá cao các món ăn Quảng Đông tinh tế khi muốn một bữa tối ngon miệng với bạn bè. Nhưng ẩm thực Trung Hoa hàng ngày tôi thực sự thích là món ăn vùng Tây Bắc.

Có phải nhà hàng Kabin chỉ phục vụ các món ăn Quảng Đông?

Bên cạnh món ăn Quảng Đông, chúng tôi có một số món ăn đại diện cho ẩm thực Tứ Xuyên và thậm chí có cả món vịt quay Bắc Kinh.

Vậy anh sẽ giới thiệu món ăn đặc sắc nào cho khách dùng thử tại Kabin?

Nhất định là phải có món há cảo Kabin, heo chua ngọt kiểu Man Ho, cá tuyết Na Uy nướng sốt củ dền và bánh cà rốt kim sa.

Nếu là một thực khách, lựa chọn của anh tại Kabin là gì?

Cá tuyết nướng chắc chắn là món yêu thích của tôi. Ngoài ra, tôi có thể ăn dim sum cả ngày.

Ẩm thực Hoa ở Sài Gòn đang trở nên bùng nổ, làm thế nào để anh đảm bảo nhà hàng Kabin nổi bật hơn so với những nơi khác?

Chúng tôi tập trung vào thực đơn gọi món chất lượng và chắt lọc hơn, đồng thời tập trung vào chất lượng hơn số lượng. Ngoài ra, Kabin có phần ăn nhỏ hơn so với các nhà hàng khác. Bởi vì cách phục vụ món ăn theo truyền thống của Trung Quốc là phần ăn lớn và điều này sẽ hạn chế việc khách hàng gọi nhiều món. Chúng tôi nhận ra điều đó và đã điều chỉnh sao cho thực khách có thể gọi được nhiều món ăn, kể cả khi bạn đi với ít người.

Anh muốn thực khách nhớ tới điều gì ở Kabin?

Tôi muốn khách hàng nhớ rằng Kabin là một phiên bản hiện đại của món ăn Trung Hoa truyền thống với cách bày trí tinh tế không cầu kỳ, cách chế biến ít dầu mỡ và gia vị tốt hơn cho sức khỏe, khẩu phần ăn vừa đủ và thực đơn gọi món à la carte chính là một lựa chọn thay thế tốt hơn nhiều so với hình thức dùng thực đơn không giới hạn trước đây.

Bánh cà rốt kim sa

Các yếu tố quan trọng làm nên một nhà hàng thành công theo kinh nghiệm của anh là gì?

Trước tiên, không đơn giản chỉ là về chất lượng món ăn, đội ngũ phục vụ cũng quan trọng không kém. Họ sẽ là người trực tiếp truyền đạt ý nghĩa món ăn hoặc gợi ý thực đơn cho khách. Do đó việc huấn luyện cho đội ngũ phục vụ là rất quan trọng. Và tại Kabin, điều này còn quan trọng hơn nữa khi chúng tôi chuyển từ hình thức “tự phục vụ” sang “gọi món theo yêu cầu” phức tạp hơn nhiều.

Công việc của một bếp trưởng điều hành có thể cực kỳ áp lực. Vậy anh thường làm gì để mọi thứ được cân bằng?

Thứ nhất, điều tôi thích làm là tập luyện Brazilian jiu-jitsu (nhu thuật Brazil) và chơi golf. Tôi cũng thích đi bộ xung quanh với chiếc máy ảnh và chụp một số bức ảnh đường phố. Tôi có thể ngắm nhìn toàn thành phố và khám phá vùng lân cận.

Phương châm nghề nghiệp của anh là gì?

Là có nhiều niềm vui với đồng nghiệp và khách hàng nhất có thể trong khi phục vụ những món ăn ngon.

Xin cảm ơn bếp trưởng Radi và chúc anh sẽ tiếp tục mang đến nhiều món ăn sáng tạo và hấp dẫn khác đến cho thực khách tại nhà hàng Kabin.

Bếp trưởng Radi đã có hơn 24 năm kinh nghiệm tại các khách sạn và khu nghỉ dưỡng cao cấp ở Thụy Sĩ, Trung Quốc và Thái Lan. Anh đã phát triển kinh nghiệm dày dặn của mình trong cả việc thiết lập, tiêu chuẩn hóa và vận hành nhiều cửa hàng F&B và ẩm thực. 

Trước khi gia nhập khách sạn Renaissance Riverside Saigon, Radi đã làm việc với Hua Hin Marriott Resort & Spa ở Thái Lan hơn 2 năm. Trước khi đến Thái Lan, Radi cũng đã trải qua cuộc hành trình dài hơn 9 năm tại Trung Quốc, mang đến cho anh cơ hội tốt để trở thành một đầu bếp đa ngôn ngữ, thông thạo tiếng Đức, tiếng Anh và tiếng Quan Thoại.

Men&life



Bình Luận

LOEWE và nghệ thuật kể chuyện bằng hương

Nước hoa không chỉ là một món phụ kiện – đó là bản thể vô hình, nơi mùi hương kể những câu chuyện mà lời nói không thể chạm tới. Với tinh thần thủ công Tây Ban Nha và nét đương đại đặc trưng, LOEWE tạo nên những mùi hương mang chiều sâu cảm xúc và cá tính riêng biệt. Dưới đây là ba dấu ấn tiêu biểu trong hành trình ấy.

ATELIER DES ORS: Hương thu chạm đến tâm hồn

Khi gió se se chạm vào làn da và mặt trời thôi chói gắt, mùa thu mở ra như một khoảng lặng dịu dàng giữa dòng thời gian. Đó cũng là lúc những tầng hương sâu lắng nhất cất tiếng. Với Atelier Des Ors, thu không chỉ là mùa – mà là cảm xúc được lắng đọng thành mùi hương.

The Merchant of Venice: Đánh Thức Mùa Thu Qua Từng Làn Hương

Có những mùa không cần ồn ào để hiện diện – chỉ cần một làn gió thoảng qua, một chiếc lá rơi chạm vai áo. Và cũng có những mùi hương không cần lên tiếng để được nhớ đến, vì bản thân nó đã là mùa thu – nhẹ, ấm, và chạm sâu vào ký ức.

Perris Monte Carlo – Nghệ thuật hương thơm từ thiên nhiên

Ẩn sâu trong những tầng hương là câu chuyện về thiên nhiên ở trạng thái nguyên bản nhất – nơi cỏ cây, thảo mộc, gỗ và hương hoa được thêu dệt bằng cảm xúc và ký ức. Ba mùi hương: Patchouli Nosy Be, Cacao Aztèque và Vanille de Tahiti là ba hành trình cảm giác – từ nét hoang dã nồng nàn của đất, đến chiều sâu bí ẩn của nghi lễ cổ, rồi khẽ chạm vào sự thanh thoát trong trẻo nơi miền nhiệt đới xa xôi.

4711 - Nghệ thuật nước hoa Cologne từ thế kỷ 18

Suốt hơn hai thế kỷ, 4711 – một trong những thương hiệu nước hoa lâu đời nhất thế giới – đã trở thành biểu tượng của sự sảng khoái và thanh sạch trong nghệ thuật chế tác hương thơm. Không ngừng đổi mới trên nền tảng di sản, 4711 không chỉ giữ vững danh tiếng với dòng Original Eau de Cologne huyền thoại, mà còn tiếp tục mở rộng trải nghiệm khứu giác hiện đại qua các sáng tạo thuộc bộ sưu tập Acqua Colonia.

Chạy Bộ Vì Rùa Biển 2025: Mỗi bước chạy, vạn dặm xanh

Sáng 17/08/2025, “Chạy Bộ Vì Rùa Biển - Save Turtles Run” sẽ diễn ra tại Côn Đảo, mời gọi cộng đồng cùng góp một bước chân vào hành trình bảo vệ sự sống mong manh của loài rùa biển.

Top 10 nước hoa lưu hương lâu nhất

Khi dùng nước hoa, điều bạn quan tâm nhất chắc chắn là muốn mùi hương lưu lại thật lâu. Và đây là 10 lọ nước hoa lưu hương lâu nhất dành cho quý ông.

Thay đổi từ việc gỡ bỏ định kiến

Sự lệch pha ham muốn - một muốn, một không - là một trong những lý do phổ biến nhất khiến các cặp đôi tìm đến chuyên gia trị liệu. Và để giải quyết, đôi khi ta cần bắt đầu bằng việc... gỡ bỏ định kiến.

Versace Eros Energy - Sự hoàn mỹ của thiên nhiên

Eros Energy là dòng eau de parfum pour homme mới nhất từ Versace - một hương thơm độc đáo với độ lưu hương mạnh mẽ và dấu ấn bền lâu. Tình yêu, năng lượng và khát khao vẫn là những giá trị cốt lõi trong hương thơm mới này.

Quán quân The TVFace 2022: Trọng Hiền - Thái Độ quan trọng hơn trình độ

Không chỉ xuất hiện với hình ảnh MC điển trai, lịch lãm, quán quân The TVFace 2022 - Trọng Hiền còn gây ấn tượng với lối dẫn chương trình nhạy bén, linh hoạt có chiều sâu và chạm đến “mạch ngầm” cảm xúc của khán giả.

The Muse - Không gian dành cho những tâm hồn yêu cái đẹp

The Muse đưa bạn trôi giữa quá khứ và hiện tại - nơi vẻ đẹp Đông Dương sống dậy qua từng đường nét décor, từng vị cocktail, từng buổi chiều buông bên dòng sông Sài Gòn.

Tận hưởng kỳ nghỉ hè tại thiên đường nghỉ dưỡng Ixora Ho Tram By Fusion

Tận hưởng mùa hè tuyệt vời và đón chào những ngày đặc biệt bên người thân, bạn bè, đi kèm vô vàn tiện ích nghỉ dưỡng chuẩn năm sao tại resort Ixora Ho Tram by Fusion - mảnh ghép mới nhất của khu phức hợp The Grand Ho Tram.

Chế độ ăn kiêng không đường

Dù bạn đang muốn cải thiện sức khỏe hay cố gắng giảm cân, chế độ ăn kiêng đường có thể là một cách dễ dàng để bắt đầu.

Lưu giữ mùa hè bất tận trong ký ức tại Fusion Suites Vung Tau

Một mùa hè với biển xanh, nắng vàng và tiếng cười trong veo của con trẻ. Một mùa hè mà từng khoảnh khắc đều trở thành kỷ niệm, để rồi khi mùa hè đi qua, ta vẫn mang theo trong tim những ký ức hạnh phúc. Nếu bạn đang tìm kiếm một mùa hè như thế, Fusion Suites Vung Tau chính là nơi bắt đầu cho hành trình ấy.

Tìm lại nụ cười tự tin

Không chỉ do hút thuốc, lý do khiến răng ố vàng vẫn còn nhiều hơn thế nữa.

LOEWE | Layering Mùi Hương – Bí quyết phong cách mùa hè được giới mộ điệu yêu thích

Mùa hè không chỉ là lúc để làm mới tủ quần áo hay thay đổi kiểu tóc – đó còn là thời điểm hoàn hảo để tìm kiếm một dấu ấn hương thơm riêng biệt. Khi nhiệt độ tăng cao và không khí trở nên oi ả, những mùi hương nặng nề thường không còn phù hợp. Thay vào đó, layering – nghệ thuật phối nhiều tầng hương – đang dần trở thành lựa chọn tinh tế để thể hiện cá tính và cảm xúc một cách độc đáo.

Tôn vinh tài năng ẩm thực ​​​​​​​Hàn Quốc và Việt Nam với thực đơn 6 món đặc sắc tại The Grill Đà Nẵng

Vào ngày 30 tháng 8 này, một sự kiện ẩm thực độc bản lần đầu được giới thiệu tại Sheraton Grand Danang Beach Resort & SPA, mở ra nhịp cầu kết nối giữa hai thành phố Seoul và Đà Nẵng. Với chủ đề “Tinh hoa ẩm thực Việt Hàn giao thoa", sự kiện này đánh dấu sự hợp tác giữa Sheraton Grand Danang Beach Resort & SPA và JW Marriott Dongdaemun Square Seoul, hứa hẹn đưa thực khách bước vào hành trình khám phá ẩm thực đầy cảm hứng khi ba đầu bếp tài năng từ hai quốc gia cùng nhau sáng tạo nên thực đơn sáu món đặc biệt.

Du lịch Hà Giang kiểu mới sau sát nhập – Khám phá những điểm đến văn hóa và thiên nhiên độc đáo

Sau sự kiện sát nhập các địa phương, Hà Giang khoác lên mình diện mạo mới với nhiều điểm đến du lịch hấp dẫn, đa dạng và đậm đà bản sắc văn hóa hơn bao giờ hết. Vùng đất địa đầu Tổ quốc không chỉ nổi tiếng với cảnh quan hùng vĩ mà còn lưu giữ những giá trị văn hóa đặc sắc của đồng bào các dân tộc thiểu số. Đây chính là thời điểm lý tưởng để khám phá Hà Giang theo phong cách hoàn toàn mới, trải nghiệm sâu sắc và trọn vẹn.