MENANDLIFE AWARDS 2024
MENANDLIFE AWARDS 2024

Markus Niederhauser - Bếp trưởng Radisson Blu Resort Cam Ranh: Tôi muốn mang mọi người lại gần nhau hơn thông qua ẩm thực!

Gắn bó với Radisson Blu Resort Cam Ranh từ khi mở cửa vào năm 2019 cho đến nay, bếp trưởng Markus Niederhauser đã góp phần không nhỏ vào thành công của resort Cam Ranh bằng ẩm thực mang dấu ấn Địa Trung Hải, nhưng vẫn cân bằng với hương vị truyền thống của Việt Nam.

Ông có thể chia sẻ phong cách ẩm thực cá nhân của ông là gì? Và đâu là những nguồn cảm hứng cũng như giá trị cốt lõi tạo nên phong cách của ông hiện tại?
Phong cách ẩm thực của tôi luôn chịu ảnh hưởng từ sự sống động của ẩm thực Địa Trung Hải, đặc biệt là hương vị, màu sắc và hương thơm của các món ăn đến từ các vùng miền Nam, châu Âu. Tuy nhiên, khi đến Việt Nam, tôi đã khám phá được sự phong phú về nguyên liệu và hương vị nơi đây, mở ra cho tôi những cánh cửa sáng tạo mới. Sự kết hợp giữa hải sản tươi ngon, thảo mộc và gia vị đậm đà của ẩm thực Việt đã truyền cảm hứng để tôi sáng tạo ra những món ăn vừa giữ được nét đặc trưng của ẩm thực Địa Trung Hải, vừa tôn vinh nguyên liệu nổi tiếng tại địa phương. Giá trị cốt lõi của tôi trong ẩm thực chính là việc sử dụng nguyên liệu địa phương tươi ngon và mang đến hương vị chân thật, đáng nhớ.

Ông phối hợp phong cách ẩm thực cá nhân của mình với phong cách ẩm thực chung của resort như thế nào để cả hai có thể hòa quyện, nhưng mỗi phong cách đều có những bản sắc riêng biệt và để lại dấu ấn?
Tại Radisson Blu Resort Cam Ranh, trải nghiệm ẩm thực chính là sự kết hợp của hương vị đa dạng từ khắp nơi trên thế giới và bản sắc địa phương. Mặc dù mang đến dấu ấn Địa Trung Hải, nhưng tôi luôn cân bằng chúng với hương vị truyền thống của Việt Nam, đặc biệt là hải sản vô cùng tươi ngon của Cam Ranh. Đây không chỉ là sự kết hợp về nguyên liệu mà còn là sự tôn trọng bản sắc ẩm thực của cả hai nền văn hóa. Ví dụ, tôi có thể tạo ra một món ăn sử dụng thảo mộc Việt Nam nhưng áp dụng kỹ thuật chế biến của Địa Trung Hải. Như vậy, khách hàng sẽ có cơ hội trải nghiệm hương vị độc đáo, vừa gần gũi vừa mới lạ.

Ẩm thực đóng một phần quan trọng trong việc để lại ấn tượng tốt đẹp của người tham dự một tiệc cưới. Những tiêu chí nào được ông đặt lên hàng đầu khi thiết kế thực đơn tiệc cưới tại resort?
Khi thiết kế thực đơn tiệc cưới, tôi luôn tập trung tạo ra những món ăn phản ánh đúng sở thích của cặp đôi và mang ý nghĩa đặc biệt cho ngày cưới của họ. Dù là một tiệc cưới truyền thống Việt Nam hay phong cách hiện đại, tôi luôn chú trọng sử dụng nguyên liệu tươi ngon, mang đậm hương vị của Cam Ranh. 
Cá nhân tôi rất thích tiệc cưới theo phong cách plated (phục vụ từng phần), nhưng tôi thấy rằng nhiều khách đánh giá cao sự thoải mái và quen thuộc của bữa tối theo phong cách gia đình, đặc biệt là các món ăn truyền thống của Việt Nam, luôn mang đến sự gần gũi và giúp mọi người kết nối với nhau tốt hơn bên bàn tiệc.

Ông quan tâm đến việc sử dụng các nguyên liệu địa phương và tính bền vững môi trường như thế nào? 
Sử dụng nguyên liệu địa phương luôn là trái tim, là trung tâm trong các món ăn của tôi tại Radisson Blu. Chúng tôi may mắn có nguồn cung cấp hải sản và rau củ tươi ngon mỗi ngày, giúp tăng hương vị món ăn, đồng thời hỗ trợ cộng đồng địa phương và giảm thiểu tác động xấu đến môi trường. Đối với tôi, tính bền vững không chỉ là xu hướng, mà còn là trách nhiệm. Bằng việc sử dụng nguyên liệu tại chỗ, chúng tôi không chỉ mang đến hương vị tươi mới nhất cho thực khách mà còn góp phần bảo tồn môi trường và phát triển văn hóa địa phương nơi đây.

Áp lực lớn nhất khi chịu trách nhiệm cho ẩm thực tại một môi trường cao cấp như vậy là gì? Và cách để ông thư giãn hàng ngày? 
Áp lực lớn nhất với tôi luôn đến từ việc đảm bảo rằng mọi món ăn đều đáp ứng các tiêu chuẩn cao cấp vượt mức mong đợi tại một khu nghỉ dưỡng sang trọng như Radisson Blu. Không chỉ là về bản thân món ăn, mà còn là quản lý toàn bộ quy trình - từ việc tìm nguồn nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh hoàn hảo cho đến đào tạo đội ngũ vận hành mọi thứ một cách chi tiết và hoàn hảo. Mặc dù điều này có thể là thách thức, đặc biệt là trong môi trường năng động nơi đây, nhưng tôi luôn tìm thấy thư giãn trong vẻ đẹp và sự yên bình của môi trường xung quanh. Đi dạo trên bãi biển giúp tôi thanh lọc tâm trí và kết nối lại với chính mình, với trách nhiệm của tôi khi ở đây: để tạo ra những trải nghiệm ẩm thực thực sự đáng nhớ cho mỗi khách hàng tại Resort.

Gắn bó cùng Radisson Blu Resort Cam Ranh từ tháng 1 năm 2029 cho đến nay, khu nghỉ dưỡng này có ý nghĩa gì với ông và đâu là sự kiện đặc biệt nhất đối với ông trong thời gian làm việc tại đây?
Sâu trong thâm tâm, Radisson Blu Resort Cam Ranh như là ngôi nhà và quê hương thứ hai của tôi. Trong những năm qua, tôi đã có vinh dự được tham gia vào rất nhiều khoảnh khắc quan trọng, từ lễ khai trương hoành tráng đến tổ chức các sự kiện tuyệt vời giới thiệu cho thực khách những gì tốt nhất mà chúng tôi cung cấp. Một trong những trải nghiệm có ý nghĩa nhất đối với tôi là tuyển chọn thực đơn lấy hải sản làm trọng tâm cho một dịp đặc biệt, nơi tôi có thể giới thiệu cho khách hương vị phong phú của địa phương nơi Vịnh Cam Ranh. Những khoảnh khắc như thế này nhắc nhở tôi lý do tại sao tôi lại đam mê công việc của mình đến vậy - mang mọi người lại gần nhau hơn thông qua ẩm thực và tạo ra những kỷ niệm nhớ mãi với thời gian.

Xin cảm ơn những chia sẻ của ông!

Men&life



Bình Luận

Giấy Sài Gòn lan toả thông điệp yêu thương

Giấy Sài Gòn đồng hành cùng những khoảnh khắc sum vầy, mang đến cuộc sống tiện nghi với những sản phẩm khăn giấy chất lượng.

Khách sạn VIAS Vũng Tàu vinh dự nhận giải thưởng Tripadvisor Travelers' Choice Awards "Best of the Best" 2025

Khách sạn VIAS Vũng Tàu vừa được vinh danh trong danh sách "Best of the Best" của giải thưởng Tripadvisor Travelers' Choice Awards 2025, khẳng định vị thế là một trong những điểm đến nghỉ dưỡng hàng đầu tại Việt Nam và khu vực châu Á.

Thời khắc “phá kén” rực rỡ cùng BST Hè 2025 của MessyWeekend

Dưới ánh nắng Hè rạng ngời, MessyWeekend tin rằng đây là thời điểm lý tưởng để mọi cá tính thể hiện phiên bản tỏa sáng và sống động nhất.

JW Marriott Phú Quốc giới thiệu ưu đãi mùa hè cùng loạt trải nghiệm đặc sắc

Hè đến, về lại Vịnh Ngọc Lục Bảo để tận hưởng một hành trình nghỉ dưỡng tinh tế cùng những ưu đãi độc quyền, những bữa tiệc mùa hè đậm chất Pháp hay vô vàn trải nghiệm cho cả gia đình tại JW Marriott Phú Quốc . Dịp này, khu nghỉ dưỡng giới thiệu ưu đãi ‘Resort Retreat’, mang đến đặc quyền cho kỳ nghỉ thêm phần rực rỡ, hấp dẫn.

Thưởng lãm trọn vẹn Lễ hội Pháo hoa Đà Nẵng cùng Marriott Bonvoy Moments™

Sáu gói trải nghiệm độc quyền kèm vé VIP tham dự Lễ hội, bao gồm lựa chọn lưu trú tại năm khách sạn và khu nghỉ dưỡng đẳng cấp của Marriott Bonvoy tại Đà Nẵng từ ngày 31/5 đến 12/7/2025.

Bắt nhịp lối sống năng động cùng đồng hồ thông minh GPS Garmin vívoactive 6 thế hệ mới

Garmin chính thức lên kệ vívoactive 6 - mẫu đồng hồ thông minh GPS sở hữu bộ tính năng theo dõi sức khỏe và thể thao mới nhẩt cùng màn hình AMOLED rực rỡ. Với thời lượng pin ấn tượng lên đến 11 ngày, người dùng có thể yên tâm sử dụng cả ngày lẫn đêm mà không bị gián đoạn bởi những lần sạc, từ đó khai thác tối đa các tính năng nổi bật như theo dõi năng lượng cơ thể, huấn luyện giấc ngủ chuyên sâu, hàng loạt bài tập vận động và bộ môn thể thao mới cùng nhiều tính năng mới.

Đầu tư gần 200 tỉ đồng cho hệ thống xạ phẫu bằng robot tích hợp AI, bệnh viện FV tạo bước đột phá trong điều trị ung thư không xâm lấn

Bệnh viện FV vừa công bố đầu tư hệ thống xạ phẫu CyberKnife S7 – hệ thống xạ phẫu bằng robot duy nhất trên thế giới có thể điều trị khối u ở bất kỳ vị trí nào trên cơ thể mà không cần phẫu thuật, mở ra cuộc cách mạng trong điều trị ung thư bằng phương pháp không xâm lấn, an toàn hơn và chính xác hơn.

Trên tay Acerpure COOL C2-UVC và Acerpure COZY F2: Giải pháp cho mùa hè nắng nóng và ô nhiễm!

Nắng nóng và ô nhiễm không khí đang ảnh hưởng đến rất nhiều người. Gần đây, nhiệt độ ngoài trời ở TP.HCM liên tục chạm ngưỡng 35–38 °C, độ ẩm cao khiến không khí trong nhà nhanh chóng trở nên ngột ngạt, ảnh hưởng đến giấc ngủ, công việc và chất lượng sinh hoạt hàng ngày. Acerpure C2‑UVC được xem là giải pháp lọc không khí và làm mát thông minh khi được trang bị nhiều tính năng thông minh.

Từ biển cả đến bàn ăn: Câu chuyện hai gian bếp tại Mia Nha Trang

Tại Mia Nha Trang, ẩm thực không đơn thuần là một phần trong hành trình nghỉ dưỡng - mà là bản giao hưởng của cảm xúc, thiên nhiên, và nghệ thuật sống đẹp. Ẩm thực nơi đây thì thầm kể những câu chuyện về đại dương xanh thẳm, về bàn tay tận tụy của người đầu bếp và về những khoảnh khắc ngập tràn cảm hứng bên bàn ăn. Vào những ngày đầu mùa hạ trời xanh ngắt, vài cụm mây bồng trôi lững thững qua miền duyên hải, hai nhà hàng biểu tượng của Mia Nha Trang - Kitchen by the Sea và La Baia - mở ra một thế giới vị giác riêng biệt, nhưng vẫn hoà quyện trong một tinh thần đậm đà bản sắc không thể nhầm lẫn.

Khách sạn Windsor Plaza ra mắt dịch vụ “Hành Trình Thanh Âm Chữa Lành”

Khách sạn Windsor Plaza được xem là khách sạn 5 sao đầu tiên tại TPHCM chính thức giới thiệu dịch vụ “Hành Trình Thanh Âm Chữa Lành” với mong muốn mang đến cho khách thêm trải nghiệm sống khỏe, cân bằng thân, tâm, trí, giúp khai mở nguồn năng lượng tích cực từ bên trong, đem đến những khám phá bản thân đầy cảm hứng và mới mẻ.

ASUS ra mắt Máy tính All-in-One ASUS V440 thiết kế tinh giản, tối ưu hiệu năng

ASUS hôm nay chính thức ra mắt Máy tính All-in-One ASUS V440, dòng máy tính All-in-One (máy tính tất cả trong một) hoàn toàn mới, sở hữu thiết kế hướng đến người dùng mỏng nhẹ, tinh tế và tối ưu hiệu năng, phù hợp với gia đình hiện đại và môi trường làm việc chuyên nghiệp. Với màn hình NanoEdge 24 inch, vi xử lý lên đến Intel® Core™ i5-13420H và RAM DDR5 16GB, V440 được thiết kế để xử lý các tác vụ đòi hỏi cao và đa nhiệm một cách trơn tru, sẵn sàng đồng hành trong công việc, sáng tạo và giải trí.

BYD Việt Nam triển khai chương trình ưu đãi đặc biệt “Mua xe nhận quà, không lo lãi suất”

Đón đầu xu thế sống xanh và phát triển bền vững, Công ty TNHH Ô tô BYD Việt Nam (BYD Việt Nam) kết hợp cùng Ngân hàng TMCP Việt Nam Thịnh Vượng (VPBank) triển khai chương trình “Mua xe nhận quà, không lo lãi suất” (Chương trình*), dành cho tất cả khách hàng mua xe năng lượng mới của BYD.

Giới thiệu Wedding Showcase tại JW Marriott Saigon – Khu vườn cho tình yêu nở rộ

Thương hiệu khách sạn hàng đầu tại thành phố Hồ Chí Minh – JW Marriott Hotel & Suites Saigon cho ra mắt sự kiện “Blooming Love - Wedding Showcase” (Tạm dịch: Nơi tình yêu nở rộ - Triển lãm cưới cao cấp) diễn ra trong hai ngày 10 và 11 tháng năm tại sảnh yến tiệc của khách sạn.

Định vị thành công trong Ngành Thẩm định rủi ro: Bài học từ những chuyên gia hàng đầu Việt Nam

Trong bối cảnh tài chính đang thay đổi nhanh chóng của Việt Nam, nghề Phân tích Rủi ro và Định phí bảo hiểm đang nổi lên trong việc xây dựng nền tảng cho sự đổi mới và ổn định. Ngành nghề độc đáo này, nổi bật vì kết hợp giữa toán học, tài chính và phân tích dữ liệu, đang thu hút sự chú ý của những chuyên gia trẻ tìm kiếm sự nghiệp mang lại ổn định về tài chính, thử thách trí tuệ, hoàn thiện bản thân và tác động tích cực đến xã hội.

Chào hè, chào vô vàn ưu đãi cùng trải nghiệm tại “Quận Vui”

Mùa hè rực rỡ đã đến! Còn gì lý tưởng hơn một chuyến “getaway” sang-xịn-mịn tại Quận Vui – nơi cặp đôi tận hưởng riêng tư, gia đình quẩy hết mình, giải trí đẳng cấp mọi khoảnh khắc!

ShEconomy và cơ hội nào cho thương hiệu khi lối sống năng động đang trở thành xu hướng chủ đạo?

Xu hướng ShEconomy – nền kinh tế do phụ nữ dẫn dắt đang ảnh hưởng như thế nào đến sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng, đặc biệt trong lĩnh vực sức khỏe?

Trao gửi yêu thương trong Ngày của Mẹ cùng Montblanc

Không gì quý giá hơn những thông điệp chân thành nhất được gửi gắm đến người quan trọng đã đưa bạn đến với thế giới này. Nhân Ngày của Mẹ, Montblanc tinh tế kết hợp sức mạnh ngôn từ cùng những món quà ý nghĩa, tạo nên dấu ấn khó quên. Dù đó là lời bày tỏ tình yêu, hay thể hiện lòng biết ơn và trân trọng, bộ sưu tập tôn vinh vẻ đẹp của tình mẫu tử, là sự tri ân đối với những người mẹ đã nuôi dưỡng và để lại dấu ấn sâu đậm trong cuộc đời bạn.

Four Points by Sheraton Hà Giang chào đón Tổng bếp trưởng mới – Khởi đầu chương ẩm thực mới tại vùng cao nguyên đá

Nhân dịp kỷ niệm 50 năm Ngày Giải phóng miền Nam, thống nhất đất nước (30/4/1975 – 30/4/2025), Four Points by Sheraton Hà Giang hân hạnh chào đón Bếp trưởng điều hành mới – Lê Trọng Thuật, người mang đến làn gió mới cho hành trình khám phá ẩm thực tại vùng cao nguyên đá. Cùng với đó, khách sạn cũng giới thiệu chuỗi trải nghiệm ẩm thực đậm chất văn hóa bản địa kết hợp tinh hoa quốc tế, tạo nên điểm nhấn đáng nhớ trong mùa lễ hội năm nay.