MENANDLIFE AWARDS 2024
MENANDLIFE AWARDS 2024

Iconic Chef Of The Year: Justin Kam - Mở rộng ranh giới sáng tạo nhưng vẫn trung thành với bản sắc di sản

Với 25 kinh nghiệm làm việc tại những thương hiệu nhà hàng - khách sạn 5 sao hàng đầu thế giới, bếp trưởng Justin Kam luôn không ngừng cống hiến nhằm mang đến những món ăn không chỉ thể hiện sự sáng tạo, đẹp mắt hay ngon miệng mà còn đại diện cho sự bền vững và khỏe mạnh.

Đầu tiên, xin chúc mừng anh với giải thưởng “Iconic Chef of The Year”. Triết lý ẩm thực của anh nếu có thể gói gọn trong một từ, anh sẽ dùng từ gì? 

Thực phẩm. Tôi chọn từ này vì niềm đam mê với ẩm thực và đồ uống của tôi bắt nguồn từ việc khám phá ẩm thực đa văn hóa và bền vững. Tôi tin rằng thực phẩm kết nối mọi người qua các nền văn hóa, đồng thời khuyến khích sự tôn trọng sâu sắc hơn đối với hành tinh chúng ta. Bên cạnh đó, thực phẩm còn là nền tảng của bữa ăn và kích thích sự tò mò của tôi về mọi nền ẩm thực. 

Anh có thể chia sẻ hành trình đến với ẩm thực của anh như thế nào không? 

Tôi bắt đầu sự nghiệp ẩm thực của mình khi còn là một thiếu niên, dần trưởng thành ở nhiều vai trò từ phụ bếp, phó bếp cho đến vị trí bếp trưởng như hiện tại các khách sạn và thương hiệu sang trọng, bao gồm cả Caravelle Saigon. Ngay từ đầu, tham vọng của tôi là trở thành một bếp trưởng chuyên nghiệp, và nấu ăn đã trở thành một phần quan trọng trong cuộc sống của tôi, cho phép tôi chia sẻ kiến thức nấu nướng với thế giới.

Mục tiêu của tôi tập trung vào việc xây dựng sự chính trực và hoàn thiện kỹ năng ẩm thực. Đam mê lớn lao của tôi là làm việc với các nền ẩm thực đa văn hóa, tìm hiểu về sản phẩm thực phẩm và không ngừng rèn giũa tay nghề của mình. Tôi tin rằng luôn có nhiều điều để học hỏi và tôi muốn phát triển qua từng cơ hội.

Một trong những thành tựu tôi tự hào nhất là có cơ hội nấu cho những khách mời nổi tiếng, bao gồm các Tổng thống và Thủ tướng tại các sự kiện quốc tế. Hơn nữa, tôi còn giành chiến thắng trong một vài cuộc thi nấu ăn, điều này đã mang lại cho tôi không ít các giải thưởng lớn. Những trải nghiệm này đã thúc đẩy tôi không ngừng khai phá những giới hạn trong thế giới ẩm thực.

Anh tìm kiếm cảm hứng sáng tạo trong công việc từ đâu? Theo anh, sáng tạo trong ẩm thực quan trọng như thế nào?

Nguồn cảm hứng cho sự sáng tạo trong bếp thường đến từ nhiều nguồn - thiên nhiên, những chuyến du lịch, truyền thống văn hóa và thậm chí là những người tôi làm việc cùng. Tôi tìm thấy niềm vui đặc biệt trong việc khám phá những món ăn nổi tiếng ở Sài Gòn, phát hiện nguyên liệu mới, thử các món ăn truyền thống và thử nghiệm các sự kết hợp hương vị độc đáo. Đôi khi, một khoảnh khắc hay kỷ niệm đơn giản có thể khơi dậy một ý tưởng hoàn toàn mới.

Sự sáng tạo là thiết yếu trong ẩm thực vì nó giữ cho nghệ thuật nấu ăn luôn năng động và thú vị. Nó thúc đẩy đổi mới, khuyến khích sự sáng tạo và cho phép đầu bếp thể hiện bản thân qua món ăn. Tuy nhiên, sự sáng tạo cần phải tôn trọng nguyên liệu và truyền thống mà nó bắt nguồn, kết hợp đổi mới với tính chân thực.

Anh là người yêu thích sự mới mẻ hay tôn trọng các giá trị truyền thông? 

Tôi tin vào việc tìm kiếm sự cân bằng giữa sự mới lạ và truyền thống. Mặc dù tôi thích thử nghiệm những ý tưởng và hương vị mới, tôi cũng tôn trọng sâu sắc các kỹ thuật và giá trị cốt lõi đã định hình văn hóa ẩm thực qua thời gian. Truyền thống cung cấp nền tảng vững chắc, trong khi sự mới lạ cho phép tôi vượt qua giới hạn và không ngừng phát triển.

Tôi áp dụng sự cân bằng này trong các món ăn của mình bằng cách tôn trọng các phương pháp và nguyên liệu cổ điển, sau đó thêm vào những điểm sáng sáng tạo của riêng mình. Cách tiếp cận này giữ cho tinh hoa của hương vị truyền thống được bảo tồn trong khi giới thiệu điều gì đó mới mẻ và thú vị trên đĩa.

Dễ nhận thấy các món ăn của anh có sự pha trộn của nhiều nền văn hóa. Theo anh, điều khó khăn và thuận lợi khi theo đuổi sự đa văn hóa trong ẩm thực là gì?

Là một đầu bếp, việc liên tục thích nghi và đáp ứng với sở thích của thực khách là điều vô cùng quan trọng. Việc theo đuổi ẩm thực đa văn hóa mang lại nhiều thách thức, chẳng hạn như duy trì tính xác thực trong khi hài hòa các hương vị từ nhiều nền văn hóa khác nhau. Tuy nhiên, phần thưởng thực sự nằm ở sự sáng tạo vô hạn mà nó mang lại. Tôi giải quyết những thách thức này bằng cách nghiên cứu các truyền thống của từng nền văn hóa, kết hợp một cách tinh tế bản sắc của chúng trong khi giới thiệu những yếu tố đổi mới.

Ẩm thực của quốc gia nào khiến anh vô cùng ngưỡng mộ và luôn học hỏi? 

Tôi không có một nền ẩm thực nào đặc biệt yêu mến nhất; ngược lại, tôi thích khám phá đa dạng hương vị từ khắp nơi trên thế giới. Tuy nhiên, tôi vô cùng ngưỡng mộ những nền ẩm thực thượng tôn sức khỏe vì những nền ẩm thực này luôn chú trọng đến chi tiết, tôn trọng nguyên liệu và sự đơn giản. Ẩm thực chú trọng sức khỏe nhấn mạnh sự cân bằng, chính xác và tính mùa vụ, những nguyên tắc mà tôi cố gắng tích hợp vào các món ăn của mình. Tôi luôn học hỏi từ những kỹ thuật này, đặc biệt là việc làm chủ nghệ thuật trình bày và nâng cao hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

Anh cảm nhận như thế  nào về ẩm thực Việt Nam?

Ẩm thực Việt Nam thực sự có một vị trí đặc biệt trong trái tim tôi. Nó tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa những hương vị tươi mát sinh động và các kỹ thuật tinh tế, chính xác. Việc sử dụng hào phóng các loại thảo mộc, nguyên liệu tươi sống và nước dùng nhẹ nhàng tạo ra những món ăn vừa bổ dưỡng vừa đầy đặn hương vị. Tôi rất ngưỡng mộ cách mà ẩm thực Việt Nam phản ánh di sản văn hóa phong phú, lịch sử và đa dạng vùng miền của đất nước. Đây là một nền ẩm thực mang lại sự thoải mái và phấn khích, không ngừng truyền cảm hứng cho tôi với sự phức tạp và hài hòa của nó.

Đảm nhiệm vị trí Executive Chef tại Caravelle Saigon, anh có dự định hoặc tham vọng nào để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực tại đây không?

Là Bếp trưởng Điều hành tại Caravelle Saigon, mục tiêu hàng đầu của tôi là nâng tầm toàn bộ trải nghiệm ẩm thực và đồ uống tại đây bằng cách kết hợp đổi mới với những truyền thống ẩm thực phong phú của Việt Nam, nhằm tạo ra một ấn tượng “Wow” khiến chúng tôi nổi bật ở TP. HCM. Tôi dự định giới thiệu những hương vị mới thú vị trong khi vẫn giữ nguyên tính xác thực của các món ăn. Bằng cách chú trọng vào tính bền vững, sự nhất quán, nguyên liệu theo mùa, và khám phá các yếu tố văn hóa giao thoa, tôi cũng ưu tiên phát triển thế hệ đầu bếp trẻ tiếp theo.

Mục tiêu của tôi là tạo ra một trải nghiệm đa dạng và đáng nhớ phản ánh cả xu hướng ẩm thực địa phương và toàn cầu, đồng thời liên tục mở rộng ranh giới sáng tạo trong khi vẫn trung thành với bản sắc di sản của chúng tôi.

Cám ơn vì những chia sẻ của anh!

JUSTIN KAM - Bếp trưởng điều hành tại Caravelle Saigon 
Đã có 25 năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực ẩm thực, trong đó hơn 10 năm đảm nhiệm vị trí Bếp trưởng Điều hành tại các thương hiệu khách sạn quốc tế danh tiếng như Marriott Hotels International, Starwood Hotels, Shangri-La Hotels, Hotel Mulia, InterContinental IHG Hotels…

Bài: Madame 
Ảnh: NVCC

Men&life



Bình Luận

Versace Bright Crystal – Biểu tượng của sự quyến rũ, thuần khiết và tỏa sáng

Không đơn thuần là một hương nước hoa mang sắc thái hoa cỏ tươi mát, Versace Bright Crystal là tuyên ngôn đầy tinh tế về vẻ đẹp quyến rũ, thanh lịch của người phụ nữ hiện đại.

Tommy Hilfiger hợp tác cùng F1® The Movie trong BST APXGP

Tommy Hilfiger, thuộc sở hữu của PVH Corp. [NYSE: PVH], tiếp tục thúc đẩy sự kết nối giữa thời trang, thể thao đua xe và điện ảnh với việc ra mắt bộ sưu tập APXGP, nhằm đón đầu buổi công chiếu bộ phim F1® The Movie tại Bắc Mỹ vào ngày 27 tháng 6 năm 2025, và trên toàn thế giới từ ngày 25 tháng 6 năm 2025.

Khách Sạn Potique Nha Trang lần thứ hai liên tiếp được bầu chọn top 9 khách sạn tốt nhất Việt Nam

Đây là năm thứ hai liên tiếp khách sạn Potique nhận được danh hiệu danh giá này – giải thưởng được bình chọn trực tiếp bởi độc giả của tạp chí Travel + Leisure khu vực Đông Nam Á, Hồng Kông và Macau.

Annam Gourmet phát động chiến dịch Zero Waste: Đồng giá – Đồng hành bảo vệ môi trường

Nhằm góp phần giảm thiểu lãng phí thực phẩm và truyền cảm hứng về lối sống xanh, Annam Gourmet chính thức khởi động chiến dịch Zero Waste – Không lãng phí thực phẩm . Đây là một bước tiến mới trong hành trình bền vững kết nối người tiêu dùng với những lựa chọn bền vững và có trách nhiệm.

Nỗi nhớ mùa hè: Hành trình chăm sóc bản thân tại La Veranda Resort Phú Quốc – MGallery

Vừa được vinh danh với Giải Thưởng Spa Hạng Sang Thế Giới 2024 và lọt vào Top 10 Khu Nghỉ Dưỡng Tốt Nhất Việt Nam được bình chọn bởi tạp chí DestinAsian Readers' Choice 2025, biệt thự Indochine kiểu Pháp của La Veranda thì thầm về một thời kỳ vàng son được tái hiện cho những ai tìm kiếm sắc đẹp, sức khỏe và sự cân bằng.

Atelier Des Ors: Tuyên ngôn cá tính qua từng lát cắt hương thơm

Từ những nốt hương tinh tế đến sự hiện diện của vàng 24K trong mỗi chai nước hoa, Atelier Des Ors mang đến một trải nghiệm nghệ thuật hiếm có. Cùng dàn KOL cá tính như Bá Tùng, Dương Minh Đăng, Nhee Phan và Rachel Phan, các sáng tạo như Nuda Veritas và Villa Primerose hé lộ những bản ngã đầy cảm hứng...

Khám phá thiên đường nghỉ dưỡng không thể bỏ lỡ tại đảo ngọc Hòn Tre

Bạn đã có kế hoạch gì cùng hội bạn thân thưởng thức những ngày hè rực rỡ chưa? Nếu bạn đang tìm kiếm một điểm đến lý tưởng để thỏa sức hết mình, tận hưởng những giây phút vui vẻ và đáng nhớ bên nhau, thì Nha Trang Marriott Resort & Spa, Hon Tre Island chính là lựa chọn tuyệt hảo. Cùng khám phá những điều thú vị mà hội bạn thân sẽ "phát cuồng" tại thiên đường nghĩ dưỡng đảo Hòn Tre của vịnh biển Nha Trang.

The Merchant of Venice: Làn hương trà dẫn lối một Venice

Lấy cảm hứng từ những tuyến thương mại huyền thoại nối liền Venice và phương Đông, dòng nước hoa Venezia & Oriente là bản giao hưởng của ký ức, văn hóa và hương liệu quý giá. Mỗi mùi hương là một chương truyện, và mỗi cái tên là một khoảnh khắc tinh tế không thể quên.

Kỳ nghỉ đầy phong cách & trẻ trung chờ đón bạn tại Phú Quốc

Ra mắt tại Bãi Trường, Soul Boutique Hotel với thiết kế mang phong cách biển đảo đầy sống động và truyền cảm hứng cho xu hướng du lịch trải nghiệm với đa dạng các hoạt động văn hóa bản địa và tự do chinh phục điều mới mẻ.

NISHANE và cú chạm khẽ của cảm xúc

Khi nghệ thuật khứu giác gặp gỡ tinh thần đương đại, NISHANE – thương hiệu nước hoa đến từ Istanbul – mang đến một làn sóng mới tại Việt Nam. Cùng dàn KOL nổi bật, các mùi hương kinh điển như Wūlóng Chá và Hacivat chạm đến trái tim những người yêu hương một cách đầy bản sắc.

Khi xa hoa là sự chậm rãi tận hưởng

Từ tháng 5 đến tháng 10, khi phần lớn du khách tìm cách né tránh những cơn mưa phương Nam, thì tại Regent Phú Quốc, mưa lại trở thành một phần của bản giao hưởng thiên nhiên đầy mê hoặc - chất xúc tác biến hòn đảo ngọc thành không gian nghỉ dưỡng thi vị, nơi sự yên bình, cảm hứng nghệ thuật và chăm sóc bản thân cùng hội tụ.

Atelier Des Ors: Hương thơm, ánh vàng và những câu chuyện của cảm xúc

Khi mùi hương trở thành tuyên ngôn cá nhân, Atelier Des Ors lại viết tiếp chương mới trong hành trình nghệ thuật với loạt sáng tạo nước hoa đậm dấu ấn. Cùng dàn KOL đình đám, thương hiệu Pháp lan tỏa vẻ đẹp của sự chân thật, gợi cảm và tự do.

Giấc mơ mùa hè giữa nếp nhà Bắc Bộ

Giữa những ngày hè oi ả, khi thành phố trở nên ngột ngạt bởi tiếng còi xe và nhịp sống hối hả, thì một chuyến đi về miền quê thanh bình lại trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai mong muốn tìm lại sự cân bằng. Và không nơi nào thích hợp hơn Emeralda Resort Ninh Bình – khu nghỉ dưỡng nằm nép mình trong Khu Bảo tồn Thiên nhiên Vân Long, nơi được mệnh danh là “vịnh không sóng” của miền Bắc.

Emeralda Resort Tam Cốc – Điểm đến mùa hè giữa non xanh và mạch chảy văn hóa

Giữa lòng cố đô Hoa Lư, nơi di sản ngàn năm hội tụ cùng vẻ đẹp non nước hữu tình ở Tam Cốc, Emeralda Resort Tam Cốc đã chính thức đón chào mùa hè với thông điệp: “Chạm Vào Mùa Hè giữa lòng Di Sản” – một lời mời từ mùa hè về một không gian nghỉ dưỡng đầy cảm hứng, nơi mỗi bước chân là một lần trở về giữa vẻ đẹp hoài cổ đầy tinh tế và thiên nhiên tinh khiết.

UNIQLO tiếp tục kết hợp cùng Studio Ghibli ra mắt Bộ Sưu Tập thứ ba “My Dear” vào tháng 07

UNIQLO, thương hiệu bán lẻ thời trang toàn cầu đến từ Nhật Bản, công bố ra mắt Bộ Sưu Tập (BST) kết hợp đặc biệt tiếp theo cùng Studio Ghibli vào ngày 04 tháng 07 tới đây. Với tên gọi “My Dear” (tạm dịch: Người Yêu Dấu), BST mang đến những thiết kế độc quyền từ 8 tác phẩm kinh điển của Studio Ghibli, bao gồm cả tác phẩm gần nhất, "Thiếu Niên Và Chim Diệc". BST tái hiện trọn vẹn tinh thần của thế giới Ghibli thông qua nhiều thiết kế đa dạng - từ hình ảnh trong phim, tranh minh họa, đến các tác phẩm nghệ thuật độc đáo của nghệ sĩ Thái Lan Kanyada.

Sự kiện ẩm thực Hàn Quốc – Korean Spices chính thức trở lại tại nhà hàng Saigon Kitchen

Tháng 6 này, Saigon Kitchen chính thức mang làn gió ẩm thực Hàn Quốc quay trở lại với tuần lễ Korean Spices – nơi những hương vị đặc trưng của xứ sở Kim Chi được tái hiện một cách độc đáo và tinh tế.

Hồ Mây Park: Thiên đường ‘chạm mây’ cho mùa hè rực rỡ

Không quá xa trung tâm thành phố, Hồ Mây Park như một thiên đường nhỏ, nơi du khách vừa có thể khám phá cảnh quan vừa thỏa sức thử thách bản thân qua các trò chơi cảm giác mạnh.

Westin Hotels & Resorts truyền cảm hứng tái tạo và kết nối nhân Ngày Sức Khỏe Toàn Cầu 2025

Chuỗi khách sạn Westin Hotels & Resorts tại khu vực Châu Á – Thái Bình Dương (ngoại trừ Trung Quốc) khuyến khích du khách "tái kết nối" bản thân với các trải nghiệm phục hồi thể chất và tinh thần, hưởng ứng chủ đề #ReconnectMagenta năm nay.