MENANDLIFE AWARDS 2024
MENANDLIFE AWARDS 2024

Iconic Chef Of The Year: Justin Kam - Mở rộng ranh giới sáng tạo nhưng vẫn trung thành với bản sắc di sản

Với 25 kinh nghiệm làm việc tại những thương hiệu nhà hàng - khách sạn 5 sao hàng đầu thế giới, bếp trưởng Justin Kam luôn không ngừng cống hiến nhằm mang đến những món ăn không chỉ thể hiện sự sáng tạo, đẹp mắt hay ngon miệng mà còn đại diện cho sự bền vững và khỏe mạnh.

Đầu tiên, xin chúc mừng anh với giải thưởng “Iconic Chef of The Year”. Triết lý ẩm thực của anh nếu có thể gói gọn trong một từ, anh sẽ dùng từ gì? 

Thực phẩm. Tôi chọn từ này vì niềm đam mê với ẩm thực và đồ uống của tôi bắt nguồn từ việc khám phá ẩm thực đa văn hóa và bền vững. Tôi tin rằng thực phẩm kết nối mọi người qua các nền văn hóa, đồng thời khuyến khích sự tôn trọng sâu sắc hơn đối với hành tinh chúng ta. Bên cạnh đó, thực phẩm còn là nền tảng của bữa ăn và kích thích sự tò mò của tôi về mọi nền ẩm thực. 

Anh có thể chia sẻ hành trình đến với ẩm thực của anh như thế nào không? 

Tôi bắt đầu sự nghiệp ẩm thực của mình khi còn là một thiếu niên, dần trưởng thành ở nhiều vai trò từ phụ bếp, phó bếp cho đến vị trí bếp trưởng như hiện tại các khách sạn và thương hiệu sang trọng, bao gồm cả Caravelle Saigon. Ngay từ đầu, tham vọng của tôi là trở thành một bếp trưởng chuyên nghiệp, và nấu ăn đã trở thành một phần quan trọng trong cuộc sống của tôi, cho phép tôi chia sẻ kiến thức nấu nướng với thế giới.

Mục tiêu của tôi tập trung vào việc xây dựng sự chính trực và hoàn thiện kỹ năng ẩm thực. Đam mê lớn lao của tôi là làm việc với các nền ẩm thực đa văn hóa, tìm hiểu về sản phẩm thực phẩm và không ngừng rèn giũa tay nghề của mình. Tôi tin rằng luôn có nhiều điều để học hỏi và tôi muốn phát triển qua từng cơ hội.

Một trong những thành tựu tôi tự hào nhất là có cơ hội nấu cho những khách mời nổi tiếng, bao gồm các Tổng thống và Thủ tướng tại các sự kiện quốc tế. Hơn nữa, tôi còn giành chiến thắng trong một vài cuộc thi nấu ăn, điều này đã mang lại cho tôi không ít các giải thưởng lớn. Những trải nghiệm này đã thúc đẩy tôi không ngừng khai phá những giới hạn trong thế giới ẩm thực.

Anh tìm kiếm cảm hứng sáng tạo trong công việc từ đâu? Theo anh, sáng tạo trong ẩm thực quan trọng như thế nào?

Nguồn cảm hứng cho sự sáng tạo trong bếp thường đến từ nhiều nguồn - thiên nhiên, những chuyến du lịch, truyền thống văn hóa và thậm chí là những người tôi làm việc cùng. Tôi tìm thấy niềm vui đặc biệt trong việc khám phá những món ăn nổi tiếng ở Sài Gòn, phát hiện nguyên liệu mới, thử các món ăn truyền thống và thử nghiệm các sự kết hợp hương vị độc đáo. Đôi khi, một khoảnh khắc hay kỷ niệm đơn giản có thể khơi dậy một ý tưởng hoàn toàn mới.

Sự sáng tạo là thiết yếu trong ẩm thực vì nó giữ cho nghệ thuật nấu ăn luôn năng động và thú vị. Nó thúc đẩy đổi mới, khuyến khích sự sáng tạo và cho phép đầu bếp thể hiện bản thân qua món ăn. Tuy nhiên, sự sáng tạo cần phải tôn trọng nguyên liệu và truyền thống mà nó bắt nguồn, kết hợp đổi mới với tính chân thực.

Anh là người yêu thích sự mới mẻ hay tôn trọng các giá trị truyền thông? 

Tôi tin vào việc tìm kiếm sự cân bằng giữa sự mới lạ và truyền thống. Mặc dù tôi thích thử nghiệm những ý tưởng và hương vị mới, tôi cũng tôn trọng sâu sắc các kỹ thuật và giá trị cốt lõi đã định hình văn hóa ẩm thực qua thời gian. Truyền thống cung cấp nền tảng vững chắc, trong khi sự mới lạ cho phép tôi vượt qua giới hạn và không ngừng phát triển.

Tôi áp dụng sự cân bằng này trong các món ăn của mình bằng cách tôn trọng các phương pháp và nguyên liệu cổ điển, sau đó thêm vào những điểm sáng sáng tạo của riêng mình. Cách tiếp cận này giữ cho tinh hoa của hương vị truyền thống được bảo tồn trong khi giới thiệu điều gì đó mới mẻ và thú vị trên đĩa.

Dễ nhận thấy các món ăn của anh có sự pha trộn của nhiều nền văn hóa. Theo anh, điều khó khăn và thuận lợi khi theo đuổi sự đa văn hóa trong ẩm thực là gì?

Là một đầu bếp, việc liên tục thích nghi và đáp ứng với sở thích của thực khách là điều vô cùng quan trọng. Việc theo đuổi ẩm thực đa văn hóa mang lại nhiều thách thức, chẳng hạn như duy trì tính xác thực trong khi hài hòa các hương vị từ nhiều nền văn hóa khác nhau. Tuy nhiên, phần thưởng thực sự nằm ở sự sáng tạo vô hạn mà nó mang lại. Tôi giải quyết những thách thức này bằng cách nghiên cứu các truyền thống của từng nền văn hóa, kết hợp một cách tinh tế bản sắc của chúng trong khi giới thiệu những yếu tố đổi mới.

Ẩm thực của quốc gia nào khiến anh vô cùng ngưỡng mộ và luôn học hỏi? 

Tôi không có một nền ẩm thực nào đặc biệt yêu mến nhất; ngược lại, tôi thích khám phá đa dạng hương vị từ khắp nơi trên thế giới. Tuy nhiên, tôi vô cùng ngưỡng mộ những nền ẩm thực thượng tôn sức khỏe vì những nền ẩm thực này luôn chú trọng đến chi tiết, tôn trọng nguyên liệu và sự đơn giản. Ẩm thực chú trọng sức khỏe nhấn mạnh sự cân bằng, chính xác và tính mùa vụ, những nguyên tắc mà tôi cố gắng tích hợp vào các món ăn của mình. Tôi luôn học hỏi từ những kỹ thuật này, đặc biệt là việc làm chủ nghệ thuật trình bày và nâng cao hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

Anh cảm nhận như thế  nào về ẩm thực Việt Nam?

Ẩm thực Việt Nam thực sự có một vị trí đặc biệt trong trái tim tôi. Nó tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa những hương vị tươi mát sinh động và các kỹ thuật tinh tế, chính xác. Việc sử dụng hào phóng các loại thảo mộc, nguyên liệu tươi sống và nước dùng nhẹ nhàng tạo ra những món ăn vừa bổ dưỡng vừa đầy đặn hương vị. Tôi rất ngưỡng mộ cách mà ẩm thực Việt Nam phản ánh di sản văn hóa phong phú, lịch sử và đa dạng vùng miền của đất nước. Đây là một nền ẩm thực mang lại sự thoải mái và phấn khích, không ngừng truyền cảm hứng cho tôi với sự phức tạp và hài hòa của nó.

Đảm nhiệm vị trí Executive Chef tại Caravelle Saigon, anh có dự định hoặc tham vọng nào để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực tại đây không?

Là Bếp trưởng Điều hành tại Caravelle Saigon, mục tiêu hàng đầu của tôi là nâng tầm toàn bộ trải nghiệm ẩm thực và đồ uống tại đây bằng cách kết hợp đổi mới với những truyền thống ẩm thực phong phú của Việt Nam, nhằm tạo ra một ấn tượng “Wow” khiến chúng tôi nổi bật ở TP. HCM. Tôi dự định giới thiệu những hương vị mới thú vị trong khi vẫn giữ nguyên tính xác thực của các món ăn. Bằng cách chú trọng vào tính bền vững, sự nhất quán, nguyên liệu theo mùa, và khám phá các yếu tố văn hóa giao thoa, tôi cũng ưu tiên phát triển thế hệ đầu bếp trẻ tiếp theo.

Mục tiêu của tôi là tạo ra một trải nghiệm đa dạng và đáng nhớ phản ánh cả xu hướng ẩm thực địa phương và toàn cầu, đồng thời liên tục mở rộng ranh giới sáng tạo trong khi vẫn trung thành với bản sắc di sản của chúng tôi.

Cám ơn vì những chia sẻ của anh!

JUSTIN KAM - Bếp trưởng điều hành tại Caravelle Saigon 
Đã có 25 năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực ẩm thực, trong đó hơn 10 năm đảm nhiệm vị trí Bếp trưởng Điều hành tại các thương hiệu khách sạn quốc tế danh tiếng như Marriott Hotels International, Starwood Hotels, Shangri-La Hotels, Hotel Mulia, InterContinental IHG Hotels…

Bài: Madame 
Ảnh: NVCC

Men&life



Bình Luận

Nốt hương cho cuộc hẹn ngọt ngào đêm trăng

Trung thu không chỉ là dịp đoàn viên, mà còn là thời điểm lý tưởng để hẹn hò, gặp gỡ hay đơn giản là tận hưởng một buổi tối thư thả dưới ánh trăng. Không khí se lạnh đầu thu cùng ánh sáng dịu nhẹ từ đèn lồng tạo nên bối cảnh hoàn hảo cho một mùi hương thật phù hợp.

ASUS Expert Series - Giải pháp bền bỉ đưa doanh nghiệp Việt bứt phá trong kỷ nguyên AI

Việt Nam hiện đang nổi lên như một trong những thị trường tiềm năng nhất Đông Nam Á về tốc độ chuyển đổi số và nhu cầu nâng cấp hạ tầng CNTT. Trong bối cảnh các doanh nghiệp, tổ chức đang dần chuẩn hóa sang hệ điều hành Windows 11, việc lựa chọn một thiết bị vừa bảo mật, vừa sẵn sàng cho AI, lại bền bỉ trong điều kiện vận hành thực tế là ưu tiên hàng đầu.

Lễ hội Ánh trăng - Hành trình giao thoa văn hóa tại JW Marriott Phú Quốc

Tháng Mười này, khi ánh trăng rằm soi sáng Vịnh Ngọc Lục Bảo cũng là lúc JW Marriott Phú Quốc mừng Lễ hội Trăng rằm. Xuyên suốt 12 ngày, những phong tục mùa thu đặc sắc nhất châu Á: Tết Trung Thu, Chuseok và Tuần Lễ Vàng được kết nối đan xen thành một bức tranh đầy màu sắc về sự đoàn viên, sẻ chia và thưởng thức.

Ant International trở thành đối tác nước ngoài đầu tiên của Cổng Thanh toán Liên kết Xuyên biên giới Trung Quốc

Ant International chính thức trở thành đối tác tổ chức nước ngoài (Foreign Institution Partner - FIP) đầu tiên của Cổng Thanh toán Liên kết Xuyên biên giới Trung Quốc (Cross-Border Interconnection Payment Gateway - CPG), mở ra cơ hội kết nối thanh toán liền mạch giữa các ví điện tử quốc tế và hơn 80 triệu người bán hàng sử dụng Alipay tại Trung Quốc.

Banyan Group chào đón khách sạn thứ 100 với chuỗi sự kiện toàn cầu 100 Journeys

100 Journeys là lời tri ân gửi đến những con người, vùng đất và cộng đồng đã đồng hành cùng Banyan Group suốt ba thập kỷ qua. Trong đó nổi bật là lễ hội kéo dài một tuần tại Singapore, chào mừng khai trương khách sạn thứ 100 - Mandai Rainforest Resort  by Banyan Tree.

LOEWE - Chân dung nội tâm được vẽ bằng hương sắc

Trong thế giới nơi mọi thứ được định nghĩa bằng vẻ ngoài, LOEWE chọn một con đường khác: chạm vào chiều sâu nội tâm thông qua mùi hương. Mỗi dòng nước hoa của LOEWE không đơn thuần là một chai nước thơm, mà là một chân dung - trừu tượng, khéo léo và trung thực - về con người ở những tầng sâu thẳm nhất.

“Eternal River” của La Phạm - dòng chảy di sản Việt tại Tuần lễ Thời trang New York 2026

Nhà thiết kế Phạm Ngọc Anh, người sáng lập thương hiệu thời trang La Phạm, vừa chính thức giới thiệu bộ sưu tập “Eternal River” tại Tuần lễ Thời trang New York 2026 (New York Fashion Week 2026 - NYFW). Đây là lần thứ ba La Phạm hiện diện tại một trong bốn kinh đô thời trang lớn nhất thế giới, sau những dấu ấn tại London Fashion Week và Paris Fashion Week.

Hoà mình vào lễ hội bia Đức Oktoberfest tại The Long @ Times Square

Vào hai ngày 02 và 03 tháng 10 năm 2025, The Long @ Times Square sẽ chính thức chào đón sự kiện Oktoberfest, mang trọn vẹn không khí Bavaria sôi động về giữa lòng thành phố. Với vị trí vàng, trải dài xuyên suốt hai mặt đường Nguyễn Huệ và Đồng Khởi, The Long @ Times Square sẽ là điểm đến lý tưởng của lễ hội bia Đức năm nay.

NAGA 150 ra mắt phiên bản màu mới Trắng Hồng cùng ưu đãi đặc biệt

SYM Việt Nam vừa cho ra mắt phiên bản màu mới của mẫu xe NAGA 150. Đây là phiên bản được bổ sung vào bộ sưu tập màu sắc hiện tại, mang đến “làn gió” mới cho nhóm khách hàng yêu thích sự độc đáo, ấn tượng trong phong cách.

Radisson Blu Resort Cam Ranh ra mắt gói chăm sóc sức khỏe "Blu Harmony" dành cho sự tái tạo trọn vẹn

Tọa lạc giữa những khu vườn xanh tốt và chỉ cách bãi cát trắng hoang sơ của Bãi Dài vài bước chân, Radisson Blu Resort Cam Ranh hân hạnh mời gọi du khách bắt đầu một hành trình chăm sóc sức khỏe đầy chuyển hóa với việc ra mắt gói "Blu Harmony". Gói nghỉ dưỡng ba ngày độc quyền này được thiết kế tỉ mỉ để trẻ hóa tâm trí, cơ thể và tinh thần, nuôi dưỡng sự bình yên nội tại và phục hồi năng lượng sống.

Việt Thuận khởi công đóng mới du thuyền tham quan Vịnh Hạ Long với hệ số an toàn gấp 4 lần tiêu chuẩn hàng hải

Công ty TNHH Vận tải Việt Thuận – chủ sở hữu cặp đôi siêu du thuyền xanh Grand Pioneers – chính thức khởi công đóng mới tàu tham quan trong ngày sức chứa 99 khách, với hệ số an toàn cao gấp 4 lần tiêu chuẩn hàng hải hiện hành.

Radisson Blu Resort Phú Quốc mang hơi ấm đoàn viên đến với bộ sưu tập bánh trung thu 2025

Trong không khí sum vầy của mùa đoàn viên, Radisson Blu Resort Phú Quốc ra mắt Bộ Sưu Tập Bánh Trung Thu 2025, với sự hòa quyện tinh tế giữa vẻ đẹp truyền thống Việt Nam và dấu ấn sáng tạo hiện đại.

Cùng Fusion tham gia hoạt động hưởng ứng ngày hội sức khỏe World Wellness Weekend 2025

Ngày hội World Wellness Weekend 2025 sẽ diễn ra từ ngày 19-21/9 với hàng loạt sự kiện lan tỏa tinh thần thể thao, chăm sóc sức khỏe diễn ra tại hơn 160 quốc gia.

Mùi hương của những ký ức dịu dàng cùng LOEWE

Khi những tia nắng mùa hè dần lùi lại phía sau, tháng 9 ghé đến với chút se lạnh dịu nhẹ và những bản nhạc thu trong veo. Đây cũng là thời điểm hoàn hảo để bạn chọn cho mình một mùi hương tinh tế, nhẹ nhàng nhưng đủ lưu luyến – như chính cảm giác của một chiều thu lặng lẽ.

LABUBU “đổ bộ” TP.HCM với trải nghiệm mua sắm Wacky Mart cực kỳ độc đáo

Từ ngày 05/09 đến 04/10/2025, POP MART Việt Nam chính thức giới thiệu sự kiện The Monsters Wacky Mart Pop-up Shop tại tầng 1, Thiso Mall Sala (TP.HCM). Ngay từ những ngày đầu mở cửa, sự kiện đã nhanh chóng trở thành điểm đến không thể bỏ lỡ của cộng đồng yêu mô hình nghệ thuật và giới trẻ yêu thích xu hướng sáng tạo, với hơn 4.000 lượt khách xếp hàng tham dự trong những ngày đầu tiên.

Nhìn lại hành trình nửa đầu năm 2025 đầy rực rỡ của khách sạn Le Méridien Saigon

Khách sạn Le Méridien Saigon đạt nhiều giải thưởng trong nửa đầu năm 2025 nhờ tầm nhìn đẹp, vị trắc đắc địa cùng hệ thống ẩm thực cao cấp đa dạng.

3CE tiên phong ra mắt công cụ chẩn đoán màu sắc cá nhân bằng AI độc quyền trên Shopee, định hình xu hướng làm đẹp cá nhân hóa tại Đông Nam Á

3CE, thương hiệu trang điểm hàng đầu từ Hàn Quốc, tự hào thông báo về việc chính thức giới thiệu công cụ chẩn đoán màu sắc cá nhân (Personal Color) ứng dụng công nghệ Trí tuệ Nhân tạo (AI). Đây là bước tiến đột phá, mang đến một cách tiếp cận làm đẹp cá nhân hóa hoàn toàn mới cho giới trẻ tại thị trường Đông Nam Á. Được phát triển dựa trên chuyên môn sâu rộng về màu sắc của 3CE và hợp tác cùng các chuyên gia Personal Color hàng đầu tại Hàn Quốc, công cụ tiên tiến này hiện đã có mặt độc quyền trên nền tảng thương mại điện tử Shopee.

Trở về cuộc sống độc thân, Phương Mai cắt tóc tém, lấy lại vóc dáng gợi cảm

Body lý tưởng của MC Phương Mai sau nỗ lực tập luyện