MENANDLIFE AWARDS 2024
MENANDLIFE AWARDS 2024

Đầu bếp René Marre và buổi gặp gỡ đáng nhớ

Vừa qua, tại nhà hàng Madame Lam đã diễn ra buổi gặp mặt thân mật của các đầu bếp hàng đầu tại TP.HCM. Chúng tôi đã phỏng vấn đầu bếp René Marre xoay quanh sự kiện thú vị này.

Xuất phát ý tưởng của buổi gặp gỡ này đến từ đâu thưa ông?
Rất đơn giản, không có ý tưởng nào hợp lý hơn việc tập hợp những khách mời cùng ngành nghề mà tôi quen biết và tin tưởng để tận hưởng khoảnh khắc cùng nhau. Và vì tôi biết rằng thứ Hai là ngày nghỉ cuối tuần của họ! (Cười)

Tại sao, ông lại lựa chọn nhà hàng Madame Lam để tổ chức sự kiện gặp gỡ này?
Vì tôi đang theo đuổi nền ẩm thực Việt Nam theo phong cách hiện đại, vì không gian nên thơ của nhà hàng, vì những trải nghiệm tuyệt vời tại đây, và cũng vì ấn tượng với đầu bếp Cường, một đầu bếp trẻ người Việt và cũng là chủ nhà hàng. Tôi có cảm tình với anh ấy bởi tài năng, tính chu đáo và có tầm nhìn nhất định về nghề bếp, và trên hết, anh ấy là một người rất tốt bụng.

Ông có thể tiết lộ thêm về những vị khách mời của buổi gặp gỡ chứ?
Đó là những đầu bếp cực kỳ thân thiện!
Thierry Mounon, một đầu bếp vĩ đại trong ẩm thực Pháp cổ điển; Peter Franklin và Hervé Rodriguez với phong cách hiện đại; David Thai Pháp-Việt và các món ăn sáng tạo; đầu bếp Sakal nổi tiếng với cả món Pháp lẫn món Việt; Hervé Blanes, người chế biến cá vĩ đại.… Mỗi người sở hữu một phong cách, ở một đẳng cấp riêng. Họ đến từ nhiều quốc gia nhưng đều có điểm chung là am hiểu về ẩm thực Việt, yêu mến con người và đất nước này. 

Liệu đầu bếp Cường – chủ nhà hàng  Madame Lam  có phải chịu quá nhiều áp lực khi tiếp đón những đầu bếp giỏi nhất đến nhà hàng của mình?
Có lẽ vậy, dù chúng tôi đã không đề cập nhiều về chuyện đó, nhưng thực tế anh ấy đã thể hiện rất tốt. Đó là một bữa tối rất thành công.

Bạn từng cho anh ấy lời khuyên nào không?
Vâng, chúng tôi đã trò chuyện và tôi cũng chia sẻ một số kinh nghiệm với anh ấy. Các chi tiết như cách trình bày món ăn đẹp mắt, hay việc thử nghiệm nhiều gia vị khác nhau. Lắng nghe các đầu bếp với phong cách riêng biệt thực sự rất thú vị và hữu ích. Anh ấy rất chịu khó tiếp thu lời khuyên, thái độ chăm chú và rất tích cực. Đó chính là tiền đề để phát triển bản thân xa hơn nữa.

Vậy các đầu bếp trẻ khác của Việt Nam thì sao nhỉ?
Tối qua tại nhà hàng ANAN, tôi đã có cuộc trò chuyện về chủ đề này với Madame Lê Hạnh từ Top Chef Vietnam. Một điều dễ nhận thấy là đầu bếp trẻ Việt Nam khao khát thành công, một số thậm chí có tham vọng mãnh liệt. Họ đam mê tìm hiểu và nấu món ăn Việt Nam, nhưng việc tôn trọng các công thức nấu ăn truyền thống đến từng chi tiết là điều phức tạp đối với họ. Thời thế đã thay đổi và rất khó để giữ nguyên bản căn bếp xưa của các bà, các mẹ Việt Nam.
Trong khoảng 10 năm qua, Iron Chef David Thai đã động viên và chia sẻ rất nhiều điều với các bạn trẻ trên khắp các thành phố, Chef Franklin thực sự là người tiên phong trong nền ẩm thực Việt Nam hiện đại, Chef Sakal đã truyền dạy cho giới trẻ rất nhiều về kỹ thuật. Tôi tin vào tiềm năng mạnh mẽ của ẩm thực Việt Nam hiện đại. Nó sẽ sớm vượt xa ẩm thực Thái Lan, thậm chí cả Nhật Bản. Khi đi sâu vào chi tiết các hương vị của Việt Nam và nghiên cứu chúng, chúng tôi nhận ra tiềm năng to lớn của nền ẩm thực Việt Nam để hiện đại hóa chúng. 

Trở về sau bữa ăn tối trong sự kiện gặp gỡ, bạn nhớ nhất những điều gì?
Một cuộc gặp gỡ trong sự đơn giản, cùng những con người tuyệt vời. Chúng tôi nói về tình hình hiện tại ở Việt Nam, sự phát triển của các nhóm khách hàng, đồng thời thảo luận về các loại hương vị và kỹ thuật chế biến. Henri hubert từ Lenom Vietnam đã tham gia cùng chúng tôi. Ông cũng chính là người tổ chức bữa tối này, dù mục đích ban đầu chỉ là để tập hợp mọi người lại cùng nhau. Nhưng cuối cùng thật đáng mừng, đó lại là niềm khích lệ cho một đầu bếp trẻ xuất sắc của Việt Nam!

Bạn muốn có trải nghiệm điều này thêm lần nữa không?
Vâng, chắc chắn rồi! Và tôi vẫn sẽ chọn một đầu bếp trẻ hoặc một đầu bếp có kinh nghiệm để khuyến khích và hỗ trợ họ.

Thực hiện: Men&life magazine
Hình ảnh: Le Nom Studio

Men&life



Bình Luận

Nốt hương cho cuộc hẹn ngọt ngào đêm trăng

Trung thu không chỉ là dịp đoàn viên, mà còn là thời điểm lý tưởng để hẹn hò, gặp gỡ hay đơn giản là tận hưởng một buổi tối thư thả dưới ánh trăng. Không khí se lạnh đầu thu cùng ánh sáng dịu nhẹ từ đèn lồng tạo nên bối cảnh hoàn hảo cho một mùi hương thật phù hợp.

LOEWE - Chân dung nội tâm được vẽ bằng hương sắc

Trong thế giới nơi mọi thứ được định nghĩa bằng vẻ ngoài, LOEWE chọn một con đường khác: chạm vào chiều sâu nội tâm thông qua mùi hương. Mỗi dòng nước hoa của LOEWE không đơn thuần là một chai nước thơm, mà là một chân dung - trừu tượng, khéo léo và trung thực - về con người ở những tầng sâu thẳm nhất.

NAGA 150 ra mắt phiên bản màu mới Trắng Hồng cùng ưu đãi đặc biệt

SYM Việt Nam vừa cho ra mắt phiên bản màu mới của mẫu xe NAGA 150. Đây là phiên bản được bổ sung vào bộ sưu tập màu sắc hiện tại, mang đến “làn gió” mới cho nhóm khách hàng yêu thích sự độc đáo, ấn tượng trong phong cách.

Radisson Blu Resort Cam Ranh ra mắt gói chăm sóc sức khỏe "Blu Harmony" dành cho sự tái tạo trọn vẹn

Tọa lạc giữa những khu vườn xanh tốt và chỉ cách bãi cát trắng hoang sơ của Bãi Dài vài bước chân, Radisson Blu Resort Cam Ranh hân hạnh mời gọi du khách bắt đầu một hành trình chăm sóc sức khỏe đầy chuyển hóa với việc ra mắt gói "Blu Harmony". Gói nghỉ dưỡng ba ngày độc quyền này được thiết kế tỉ mỉ để trẻ hóa tâm trí, cơ thể và tinh thần, nuôi dưỡng sự bình yên nội tại và phục hồi năng lượng sống.

Việt Thuận khởi công đóng mới du thuyền tham quan Vịnh Hạ Long với hệ số an toàn gấp 4 lần tiêu chuẩn hàng hải

Công ty TNHH Vận tải Việt Thuận – chủ sở hữu cặp đôi siêu du thuyền xanh Grand Pioneers – chính thức khởi công đóng mới tàu tham quan trong ngày sức chứa 99 khách, với hệ số an toàn cao gấp 4 lần tiêu chuẩn hàng hải hiện hành.

Radisson Blu Resort Phú Quốc mang hơi ấm đoàn viên đến với bộ sưu tập bánh trung thu 2025

Trong không khí sum vầy của mùa đoàn viên, Radisson Blu Resort Phú Quốc ra mắt Bộ Sưu Tập Bánh Trung Thu 2025, với sự hòa quyện tinh tế giữa vẻ đẹp truyền thống Việt Nam và dấu ấn sáng tạo hiện đại.

Cùng Fusion tham gia hoạt động hưởng ứng ngày hội sức khỏe World Wellness Weekend 2025

Ngày hội World Wellness Weekend 2025 sẽ diễn ra từ ngày 19-21/9 với hàng loạt sự kiện lan tỏa tinh thần thể thao, chăm sóc sức khỏe diễn ra tại hơn 160 quốc gia.

Mùi hương của những ký ức dịu dàng cùng LOEWE

Khi những tia nắng mùa hè dần lùi lại phía sau, tháng 9 ghé đến với chút se lạnh dịu nhẹ và những bản nhạc thu trong veo. Đây cũng là thời điểm hoàn hảo để bạn chọn cho mình một mùi hương tinh tế, nhẹ nhàng nhưng đủ lưu luyến – như chính cảm giác của một chiều thu lặng lẽ.

LABUBU “đổ bộ” TP.HCM với trải nghiệm mua sắm Wacky Mart cực kỳ độc đáo

Từ ngày 05/09 đến 04/10/2025, POP MART Việt Nam chính thức giới thiệu sự kiện The Monsters Wacky Mart Pop-up Shop tại tầng 1, Thiso Mall Sala (TP.HCM). Ngay từ những ngày đầu mở cửa, sự kiện đã nhanh chóng trở thành điểm đến không thể bỏ lỡ của cộng đồng yêu mô hình nghệ thuật và giới trẻ yêu thích xu hướng sáng tạo, với hơn 4.000 lượt khách xếp hàng tham dự trong những ngày đầu tiên.

Nhìn lại hành trình nửa đầu năm 2025 đầy rực rỡ của khách sạn Le Méridien Saigon

Khách sạn Le Méridien Saigon đạt nhiều giải thưởng trong nửa đầu năm 2025 nhờ tầm nhìn đẹp, vị trắc đắc địa cùng hệ thống ẩm thực cao cấp đa dạng.

3CE tiên phong ra mắt công cụ chẩn đoán màu sắc cá nhân bằng AI độc quyền trên Shopee, định hình xu hướng làm đẹp cá nhân hóa tại Đông Nam Á

3CE, thương hiệu trang điểm hàng đầu từ Hàn Quốc, tự hào thông báo về việc chính thức giới thiệu công cụ chẩn đoán màu sắc cá nhân (Personal Color) ứng dụng công nghệ Trí tuệ Nhân tạo (AI). Đây là bước tiến đột phá, mang đến một cách tiếp cận làm đẹp cá nhân hóa hoàn toàn mới cho giới trẻ tại thị trường Đông Nam Á. Được phát triển dựa trên chuyên môn sâu rộng về màu sắc của 3CE và hợp tác cùng các chuyên gia Personal Color hàng đầu tại Hàn Quốc, công cụ tiên tiến này hiện đã có mặt độc quyền trên nền tảng thương mại điện tử Shopee.

Trở về cuộc sống độc thân, Phương Mai cắt tóc tém, lấy lại vóc dáng gợi cảm

Body lý tưởng của MC Phương Mai sau nỗ lực tập luyện

Clarins ra mắt Double Serum Light Texture: Tinh chất nhẹ mướt trên da, kích hoạt sức mạnh chống lão hóa

Double Serum Light Texture từ Clarins đã có mặt tại thị trường Việt Nam. Đây là phiên bản tinh chất chống lão hóa mới nhất với kết cấu siêu nhẹ, phù hợp với khí hậu nóng ẩm và nhịp sống hiện đại.

Khám phá “Chuẩn Thoải Mái, Chuẩn Phong Cách” cùng BST UNIQLO Jeans 2025

UNIQLO, thương hiệu bán lẻ thời trang toàn cầu đến từ Nhật Bản, vừa mang đến không gian giới thiệu và trải nghiệm Bộ sưu tập (BST) UNIQLO Jeans 2025 với những cải tiến đa dạng về màu sắc, chất liệu và phom dáng mới mẻ dành cho Nam và Nữ.

Garmin chính thức công bố fenix 8 MicroLED, đánh dấu chuẩn mực hiển thị mới trên thị trường smartwatch

fēnix 8 MicroLED mang đến màn hình sáng và sắc nét nhất từ trước đến nay, đánh dấu một bước ngoặt công nghệ mới, khẳng định vai trò tiên phong của Garmin trong phân khúc smartwatch cao cấp. Sản phẩm sẽ được mở bán giới hạn tại thị trường Việt Nam vào ngày 13/10.

ECCO BIOM® C-TRAIL: Khi công nghệ cơ sinh học gặp thời trang dã ngoại

ECCO – thương hiệu giày toàn cầu đến từ Đan Mạch – vừa ra mắt ECCO BIOM® C-TRAIL, thiết kế nổi bật trong bộ sưu tập BIOM® Active Lifestyle AW25. Đây là dòng giày trail siêu nhẹ, kết hợp giữa công nghệ cơ sinh học tiên tiến và xu hướng thời trang dã ngoại hiện đại, mang đến trải nghiệm di chuyển tối ưu cho những ai yêu tự do và khám phá.

Hòn Tre tại Nha Trang - Hòn đảo với mùa hè bất tận

Trong nhịp sống hối hả, có những lúc bạn cần tìm một khoảng lặng, một nơi chốn để gác lại mọi âu lo và “sạc” lại năng lượng. Tọa lạc trên đảo Hòn Tre, nơi mặt trời mỉm cười suốt 360 ngày, Nha Trang Marriott Resort & Spa hiện lên như một lời mời gọi đầy quyến rũ.

GrandPrø Court SkyWeave™ - Định nghĩa mới của sneaker hiện đại

Cole Haan - thương hiệu giày Mỹ biểu tượng với gần một thế kỷ sáng tạo - chính thức ra mắt chiến dịch toàn cầu Cole Haan Comfortable™ mùa Thu 2025. Đây là tuyên ngôn mạnh mẽ khẳng định triết lý: “Thời trang đích thực không bao giờ đánh đổi sự thoải mái.”