MENANDLIFE AWARDS 2024
MENANDLIFE AWARDS 2024

Bếp trưởng Christian Le Squer - La Maison 1888: Đạt sao Michelin không phải là áp lực, đó là tình yêu

Được ví như một nghệ nhân chế tác nước hoa, một nhà thiết kế thời trang cao cấp, phong cách ẩm thực của bếp trưởng Christian Le Squer là sự pha trộn của cảm xúc, tinh tế và phản ánh niềm đam mê bất tận của ông trong việc khám phá và nâng cao trải nghiệm.

Bếp trưởng Christian Le Squer tại phòng ăn Chef’s Table, nhà hàng La Maison 1888

Sinh ra và lớn lên bên bờ biển Brittany (Pháp), phong cách ẩm thực của ông mang đậm hơi thở biển cả. Khi đến với Đà Nẵng và làm việc tại La Maison 1888, ông tìm thấy điểm tương đồng và khác biệt nào giữa hải sản của Brittany và Đà Nẵng?

Những trải nghiệm thời thơ ấu bên bờ biển Brittany đã mang đến cho tôi niềm đam mê ẩm thực sâu sắc và dẫn lối tôi đến Paris. Khi làm việc tại Pavillon Ledoyen - một trong những nhà hàng biểu tượng tại Paris, tôi đã giành được ba ngôi sao Michelin.

Tôi thực sự bị cuốn hút bởi hải sản ở Đà Nẵng, đặc biệt là các loại hải sản có vỏ. Điều này giúp tôi dễ dàng đưa chúng vào thực đơn mới, mang lại sự tươi mới và vẫn đảm bảo nguyên tắc ưu tiên các nguyên liệu địa phương.

Ông đã kết hợp hương vị đặc trưng của vùng Brittany với các nguyên liệu tươi ngon của Đà Nẵng để tạo ra những món ăn độc đáo tại La Maison 1888?

Tôi luôn đề nghị bếp trưởng Florian Stein của La Maison 1888 tìm tòi những nguyên liệu địa phương có hương vị tương đồng với các nguyên liệu ở Pháp. Điều này giúp tôi có thể sáng tạo công thức nấu ăn từ các nguyên liệu bản địa.

Ông có thể chia sẻ về một món ăn mà ông đã sáng tạo cho La Maison 1888 và điểm độc đáo của món ăn này?

Thực đơn của nhà hàng luôn không ngừng thay đổi. Chẳng hạn như món cá Hira Suzuki với sữa lên men Lait Ribot và trứng cá muối. Tùy theo từng mùa, chef Florian sẽ lựa chọn những loại cá tươi ngon nhất từ những vùng khác nhau của Nhật Bản, sau đó chế biến theo phong cách và kỹ thuật nấu ăn đặc trưng của tôi, kết hợp cùng các loại nước sốt mang hương vị đặc trưng của vùng Brittany. Trong tương lai gần, chef Florian và tôi sẽ áp dụng cách tiếp cận này với nhiều loại hải sản hơn, đặc biệt là các loại hải sản tươi ngon và đặc trưng từ Đà Nẵng, để tạo nên những biến tấu độc đáo dành riêng cho thực khách của La Maison 1888.

Phòng ăn chính La Veranda, có thể tiếp đón 24 thực khách

Dấu ấn cá nhân của ông chính là nghệ thuật ẩm thực và thời trang cao cấp giao hòa một cách hoàn hảo. Ông đã bắt đầu xây dựng và phát triển phong cách này của mình như thế nào?

Tôi nghĩ rằng ẩm thực cao cấp (Haute Cuisine) của Pháp lấy cảm hứng từ thời trang cao cấp (Haute Couture) qua các mùa, thiết kế và chất liệu: một phong cách mang đậm chất Pháp.

Làm việc tại Đà Nẵng, Việt Nam đã mang đến cho ông nguồn cảm hứng mới nào?

Cho đến nay, tôi đã nhận được rất nhiều sự hỗ trợ từ InterContinental Danang, vì vậy tôi chưa gặp phải bất kỳ thách thức nào. Về cảm hứng mới, mỗi lần tôi đến Việt Nam tôi đều khám phá các khu chợ nơi đây để kết hợp hài hòa nguyên liệu địa phương và phong cách nấu nướng đặc trưng của ẩm thực Pháp.

Ông đã giữ vững ba sao Michelin trong suốt 22 năm qua. Ông có cảm thấy áp lực khi làm việc tại La Maison 1888 - nhà hàng duy nhất ở miền Trung Việt Nam vinh dự nhận sao Michellin?

Triết lý của tôi chính là “Joie de Vivre” - tận hưởng và trân trọng những niềm vui giản dị trong cuộc sống. Tôi luôn mong muốn mang niềm vui và tinh thần sống động của trái tim Paris đến với thế giới. Vì thế, cuộc sống của một đầu bếp đạt sao Michelin không phải là áp lực, đó là tình yêu, sự chia sẻ và mang lại niềm vui qua mỗi món ăn.

Ông nuôi dưỡng niềm đam mê và sáng tạo trong công việc của mình như thế nào?

Tôi là một người cực kỳ tò mò. Tôi bị thu hút bởi tất cả các thể loại ẩm thực, từ món ăn đường phố đến ẩm thực cao cấp. Qua nhiều chuyến đi, tôi khám phá hương vị, kỹ thuật và tìm kiếm các nguyên liệu mới, tất cả đều truyền nguồn cảm hứng bất tận cho tôi.

Cảm ơn ông và chúc ông sẽ có một hành trình thật đáng nhớ tại Việt Nam cùng La Maison 1888.

Khung cảnh của nhà hàng La Maison 1888, do KTS Bill Bensley thiết kế, lấy cảm hứng từ những dinh thự thời Pháp thuộc

Món ăn nổi bật 

Le Spaghetti Debout (Mì Ý Đứng) là một trong những sáng tạo độc đáo của bếp trưởng Christian Le Squer. Món ăn nổi bật với những sợi mì Ý được sắp xếp tinh tế và sốt kem nấm Truffle đen hảo hạng.

Điểm nhấn của món ăn là nấm Truffle đen và thịt nguội, với một lớp sốt kem nấm rừng Pháp được phục vụ ngay tại bàn, giúp giữ trọn hương vị của món ăn. Được trình bày một cách sống động và thanh lịch, Le Spaghetti Debout là một trong những món ăn yêu thích của ông Le Squer, thể hiện rõ sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực cao cấp và sự sáng tạo đổi mới.

Bài VIỆT KHUÊ



Bình Luận

Furla Bag Line – Khi chiếc túi hóa thành hương thơm

Từ di sản túi xách Ý trứ danh, Furla mở ra chương mới trong thế giới hương thơm với Bag Line – bộ sưu tập biến biểu tượng thời trang thành cảm xúc khứu giác. Mỗi chai nước hoa là một “túi nhỏ” chứa đầy sắc thái của người phụ nữ Furla: thanh lịch, tự do và tràn đầy sức sống.

Venezia & Oriente: Khi Venice chạm đến linh hồn phương Đông

Từ trái tim Venice – thành phố của hương liệu và sắc màu Murano – The Merchant of Venice kể tiếp câu chuyện di sản qua Venezia & Oriente. Bộ sưu tập tôn vinh mối giao thoa giữa nghệ thuật Ý và phương Đông, nơi trà, trầm và xạ hương hòa làm một bản giao hưởng tinh tế.

Louis Vuitton x Takashi Murakami ra mắt dáng túi Capucines mới

Bộ sưu tập Artycapucines VII – Louis Vuitton x Takashi Murakami một lần nữa khẳng định sức sống bất tận của nghệ thuật đương đại, nơi tầm nhìn sáng tạo của nghệ sĩ nhật bản danh tiếng Takashi Murakami được hòa quyện cùng tinh hoa chế tác thủ công của Louis Vuitton.

TUMI mời bạn tận hưởng "Gift Joy" trong mùa lễ này

Khám phá những món quà có giá trị trường tồn tôn vinh sự tỉ mỉ có chủ đích, và vẻ đẹp trong từng chi tiết.

Viktor&Rolf giới thiệu Joong Archen Aydin làm đại sứ khu vực Đông Nam Á

Singapore, ngày 13 tháng 10 năm 2025 — Thương hiệu nước hoa Viktor&Rolf chính thức công bố Joong (Archen Aydin) – nam người mẫu, diễn viên và ca sĩ nổi tiếng đến từ Thái Lan – trở thành Đại sứ khu vực Đông Nam Á.

3 thế hệ kiến tạo hành trình di sản 60 Nhựt Tailor

Từ một tiệm may nhỏ ở cố đô Huế, Nhựt Tailor đã đi qua hơn nửa thế kỷ thăng trầm của đất nước. Khởi đầu bằng đôi tay khéo léo của một người thợ may trẻ, câu chuyện này đã trở thành huyền thoại về nghề thủ công Việt Nam – bền bỉ, tinh tế, và trường tồn.

Thảo Nguyên Phương ra mắt triển lãm “Sợi” như một dấu ấn tiên phong tại Việt Nam

Sáu năm tiên phong và kiên định theo đuổi fiber art (nghệ thuật sợi) tại Việt Nam, đây là lần đầu tiên Thảo Nguyên Phương ra mắt triển lãm cá nhân như một cơ hội giới thiệu đến công chúng bộ môn nghệ thuật mới lạ.

Oud Zarian - Huyền thoại trầm hương 80 năm của Creed

Ra đời từ những cánh rừng sâu Bangladesh, Oud Zarian là minh chứng cho nghệ thuật chế tác vượt thời gian của Creed – nơi mỗi giọt hương là kết tinh của 80 năm chờ đợi, biến trầm hương thành “vàng lỏng” mang đậm dấu ấn xa xỉ và huyền bí.

NISHANE – Hành trình hương thơm vượt mọi biên giới

Từ Istanbul – giao điểm giữa phương Đông và phương Tây, NISHANE định nghĩa lại nghệ thuật nước hoa niche bằng khả năng “kể chuyện bằng hương thơm”. Những sáng tạo như Hacivat, Ani và Wūlóng Chá là ba bản giao hưởng tinh tế, đưa cảm xúc con người vượt khỏi mọi biên giới của không gian và thời gian.

Hành trình ký ức trên làn hương – Atelier Des Ors Memory Lane

Từ trái tim của Grasse – kinh đô nước hoa thế giới, Atelier Des Ors tái hiện sức mạnh của ký ức khứu giác qua bộ sưu tập Memory Lane. Mỗi tầng hương là một lát cắt thời gian, nơi cảm xúc và nghệ thuật hòa quyện thành những hồi ức vĩnh cửu.

Suzuki chính thức ra mắt All-new Fronx: Vượt mọi khuôn mẫu, kỷ niệm hành trình 30 năm tại Việt Nam

Suzuki Việt Nam chính thức giới  thiệu All-new Suzuki Fronx, đánh dấu hành trình 30 năm đồng hành và phát triển tại Việt  Nam. Mẫu SUV coupe mang thông điệp “Vượt Mọi Khuôn Mẫu” (Dare to Reshape), khẳng  định cam kết mang đến cho khách hàng Việt những trải nghiệm di chuyển mới mẻ, an toàn và đầy cảm hứng.

The Viet Concept - "Made in Vietnam” giữa lòng Dubai

Sau một năm ra mắt, The Viet Concept (TVC) – nền tảng thương mại điện tử giám tuyển đầu tiên đưa thiết kế Việt đến thị trường Trung Đông – đang dần trở thành cầu nối giữa tinh thần sáng tạo Việt Nam và thế giới. Bắt đầu từ một ý tưởng cá nhân, TVC hiện là một trong những mô hình bán lẻ tiên phong mang bản sắc thời trang Việt đến Dubai và Saudi Arabia.

Việt Nam là điểm đến tiếp theo của Emirates trong chiến dịch tuyển dụng phi công máy bay toàn cầu

Emirates, hãng hàng không quốc tế lớn nhất thế giới, đang đẩy mạnh hoạt động tuyển dụng tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh để đáp ứng nhu cầu tăng mạnh từ hành khách. Hãng sẽ tổ chức chương trình roadshow tuyển dụng phi công tại Hà Nội từ ngày 28 đến 29 tháng 11 và tại Thành phố Hồ Chí Minh từ ngày 1 đến ngày 2 tháng 12 để tuyển dụng các phi công thương mại giàu kinh nghiệm.

Thương hiệu thời trang Mr Crazy & Lady Sexy chinh phục Tuần Lễ Thời Trang Paris 2025

Sau dấu ấn rực rỡ tại New York Fashion Show, thương hiệu thời trang cao cấp Mr Crazy & Lady Sexy tiếp tục góp mặt tại Tuần lễ Thời trang Paris 2025 với bộ sưu tập BORN ROYAL –tôn vinh vẻ đẹp kiêu hãnh và bản lĩnh của người phụ nữ thời đại mới.

Hotel Indigo Saigon The City được vinh danh tại Lễ trao giải World Travel Awards 2025

Hotel Indigo Saigon The City tự hào khi được xướng tên là “Khách sạn Mới Hàng đầu Việt Nam 2025” tại Lễ trao giải World Travel Awards, diễn ra vào ngày 13 tháng 10 năm 2025 tại Hồng Kông. Giải thưởng cao quý này đánh dấu một cột mốc đầy ý nghĩa đối với khách sạn, ghi nhận nỗ lực của tập thể “người kể chuyện” tại Hotel Indigo Saigon The City trong hành trình đưa tinh thần khu phố Sài Gòn ra thế giới.

Cuộc thi ảnh Di sản Việt Nam 2025: 'Chạm di sản, cảm chất riêng'

Tạp chí Vietnam Heritage thuộc Hội Di sản Văn hóa Việt Nam phối hợp cùng nhóm sinh viên “Gen Zi sản” chuyên ngành truyền thông Trường Đại học FPT chính thức phát động Cuộc thi ảnh Di sản Việt Nam 2025 - Vietnam Heritage Photo Awards 2025 với thông điệp “Chạm di sản, cảm chất riêng.”

Một ngày “đổi gió” tại Phương Nam Resort  - Nơi năng lượng được làm mới giữa thiên nhiên

Phương Nam Resort - khu nghỉ dưỡng xanh nằm ngay rìa TP. Hồ Chí Minh - là nơi cho bạn một ngày thật thú vị.

Nhịp tim và sự gắn kết

InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort – Khu nghỉ dưỡng dành cho gia đình sang trọng hàng đầu châu Á năm 2025