MENANDLIFE AWARDS 2024
MENANDLIFE AWARDS 2024

Iconic Chef Of The Year: Justin Kam - Mở rộng ranh giới sáng tạo nhưng vẫn trung thành với bản sắc di sản

Với 25 kinh nghiệm làm việc tại những thương hiệu nhà hàng - khách sạn 5 sao hàng đầu thế giới, bếp trưởng Justin Kam luôn không ngừng cống hiến nhằm mang đến những món ăn không chỉ thể hiện sự sáng tạo, đẹp mắt hay ngon miệng mà còn đại diện cho sự bền vững và khỏe mạnh.

Đầu tiên, xin chúc mừng anh với giải thưởng “Iconic Chef of The Year”. Triết lý ẩm thực của anh nếu có thể gói gọn trong một từ, anh sẽ dùng từ gì? 

Thực phẩm. Tôi chọn từ này vì niềm đam mê với ẩm thực và đồ uống của tôi bắt nguồn từ việc khám phá ẩm thực đa văn hóa và bền vững. Tôi tin rằng thực phẩm kết nối mọi người qua các nền văn hóa, đồng thời khuyến khích sự tôn trọng sâu sắc hơn đối với hành tinh chúng ta. Bên cạnh đó, thực phẩm còn là nền tảng của bữa ăn và kích thích sự tò mò của tôi về mọi nền ẩm thực. 

Anh có thể chia sẻ hành trình đến với ẩm thực của anh như thế nào không? 

Tôi bắt đầu sự nghiệp ẩm thực của mình khi còn là một thiếu niên, dần trưởng thành ở nhiều vai trò từ phụ bếp, phó bếp cho đến vị trí bếp trưởng như hiện tại các khách sạn và thương hiệu sang trọng, bao gồm cả Caravelle Saigon. Ngay từ đầu, tham vọng của tôi là trở thành một bếp trưởng chuyên nghiệp, và nấu ăn đã trở thành một phần quan trọng trong cuộc sống của tôi, cho phép tôi chia sẻ kiến thức nấu nướng với thế giới.

Mục tiêu của tôi tập trung vào việc xây dựng sự chính trực và hoàn thiện kỹ năng ẩm thực. Đam mê lớn lao của tôi là làm việc với các nền ẩm thực đa văn hóa, tìm hiểu về sản phẩm thực phẩm và không ngừng rèn giũa tay nghề của mình. Tôi tin rằng luôn có nhiều điều để học hỏi và tôi muốn phát triển qua từng cơ hội.

Một trong những thành tựu tôi tự hào nhất là có cơ hội nấu cho những khách mời nổi tiếng, bao gồm các Tổng thống và Thủ tướng tại các sự kiện quốc tế. Hơn nữa, tôi còn giành chiến thắng trong một vài cuộc thi nấu ăn, điều này đã mang lại cho tôi không ít các giải thưởng lớn. Những trải nghiệm này đã thúc đẩy tôi không ngừng khai phá những giới hạn trong thế giới ẩm thực.

Anh tìm kiếm cảm hứng sáng tạo trong công việc từ đâu? Theo anh, sáng tạo trong ẩm thực quan trọng như thế nào?

Nguồn cảm hứng cho sự sáng tạo trong bếp thường đến từ nhiều nguồn - thiên nhiên, những chuyến du lịch, truyền thống văn hóa và thậm chí là những người tôi làm việc cùng. Tôi tìm thấy niềm vui đặc biệt trong việc khám phá những món ăn nổi tiếng ở Sài Gòn, phát hiện nguyên liệu mới, thử các món ăn truyền thống và thử nghiệm các sự kết hợp hương vị độc đáo. Đôi khi, một khoảnh khắc hay kỷ niệm đơn giản có thể khơi dậy một ý tưởng hoàn toàn mới.

Sự sáng tạo là thiết yếu trong ẩm thực vì nó giữ cho nghệ thuật nấu ăn luôn năng động và thú vị. Nó thúc đẩy đổi mới, khuyến khích sự sáng tạo và cho phép đầu bếp thể hiện bản thân qua món ăn. Tuy nhiên, sự sáng tạo cần phải tôn trọng nguyên liệu và truyền thống mà nó bắt nguồn, kết hợp đổi mới với tính chân thực.

Anh là người yêu thích sự mới mẻ hay tôn trọng các giá trị truyền thông? 

Tôi tin vào việc tìm kiếm sự cân bằng giữa sự mới lạ và truyền thống. Mặc dù tôi thích thử nghiệm những ý tưởng và hương vị mới, tôi cũng tôn trọng sâu sắc các kỹ thuật và giá trị cốt lõi đã định hình văn hóa ẩm thực qua thời gian. Truyền thống cung cấp nền tảng vững chắc, trong khi sự mới lạ cho phép tôi vượt qua giới hạn và không ngừng phát triển.

Tôi áp dụng sự cân bằng này trong các món ăn của mình bằng cách tôn trọng các phương pháp và nguyên liệu cổ điển, sau đó thêm vào những điểm sáng sáng tạo của riêng mình. Cách tiếp cận này giữ cho tinh hoa của hương vị truyền thống được bảo tồn trong khi giới thiệu điều gì đó mới mẻ và thú vị trên đĩa.

Dễ nhận thấy các món ăn của anh có sự pha trộn của nhiều nền văn hóa. Theo anh, điều khó khăn và thuận lợi khi theo đuổi sự đa văn hóa trong ẩm thực là gì?

Là một đầu bếp, việc liên tục thích nghi và đáp ứng với sở thích của thực khách là điều vô cùng quan trọng. Việc theo đuổi ẩm thực đa văn hóa mang lại nhiều thách thức, chẳng hạn như duy trì tính xác thực trong khi hài hòa các hương vị từ nhiều nền văn hóa khác nhau. Tuy nhiên, phần thưởng thực sự nằm ở sự sáng tạo vô hạn mà nó mang lại. Tôi giải quyết những thách thức này bằng cách nghiên cứu các truyền thống của từng nền văn hóa, kết hợp một cách tinh tế bản sắc của chúng trong khi giới thiệu những yếu tố đổi mới.

Ẩm thực của quốc gia nào khiến anh vô cùng ngưỡng mộ và luôn học hỏi? 

Tôi không có một nền ẩm thực nào đặc biệt yêu mến nhất; ngược lại, tôi thích khám phá đa dạng hương vị từ khắp nơi trên thế giới. Tuy nhiên, tôi vô cùng ngưỡng mộ những nền ẩm thực thượng tôn sức khỏe vì những nền ẩm thực này luôn chú trọng đến chi tiết, tôn trọng nguyên liệu và sự đơn giản. Ẩm thực chú trọng sức khỏe nhấn mạnh sự cân bằng, chính xác và tính mùa vụ, những nguyên tắc mà tôi cố gắng tích hợp vào các món ăn của mình. Tôi luôn học hỏi từ những kỹ thuật này, đặc biệt là việc làm chủ nghệ thuật trình bày và nâng cao hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

Anh cảm nhận như thế  nào về ẩm thực Việt Nam?

Ẩm thực Việt Nam thực sự có một vị trí đặc biệt trong trái tim tôi. Nó tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa những hương vị tươi mát sinh động và các kỹ thuật tinh tế, chính xác. Việc sử dụng hào phóng các loại thảo mộc, nguyên liệu tươi sống và nước dùng nhẹ nhàng tạo ra những món ăn vừa bổ dưỡng vừa đầy đặn hương vị. Tôi rất ngưỡng mộ cách mà ẩm thực Việt Nam phản ánh di sản văn hóa phong phú, lịch sử và đa dạng vùng miền của đất nước. Đây là một nền ẩm thực mang lại sự thoải mái và phấn khích, không ngừng truyền cảm hứng cho tôi với sự phức tạp và hài hòa của nó.

Đảm nhiệm vị trí Executive Chef tại Caravelle Saigon, anh có dự định hoặc tham vọng nào để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực tại đây không?

Là Bếp trưởng Điều hành tại Caravelle Saigon, mục tiêu hàng đầu của tôi là nâng tầm toàn bộ trải nghiệm ẩm thực và đồ uống tại đây bằng cách kết hợp đổi mới với những truyền thống ẩm thực phong phú của Việt Nam, nhằm tạo ra một ấn tượng “Wow” khiến chúng tôi nổi bật ở TP. HCM. Tôi dự định giới thiệu những hương vị mới thú vị trong khi vẫn giữ nguyên tính xác thực của các món ăn. Bằng cách chú trọng vào tính bền vững, sự nhất quán, nguyên liệu theo mùa, và khám phá các yếu tố văn hóa giao thoa, tôi cũng ưu tiên phát triển thế hệ đầu bếp trẻ tiếp theo.

Mục tiêu của tôi là tạo ra một trải nghiệm đa dạng và đáng nhớ phản ánh cả xu hướng ẩm thực địa phương và toàn cầu, đồng thời liên tục mở rộng ranh giới sáng tạo trong khi vẫn trung thành với bản sắc di sản của chúng tôi.

Cám ơn vì những chia sẻ của anh!

JUSTIN KAM - Bếp trưởng điều hành tại Caravelle Saigon 
Đã có 25 năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực ẩm thực, trong đó hơn 10 năm đảm nhiệm vị trí Bếp trưởng Điều hành tại các thương hiệu khách sạn quốc tế danh tiếng như Marriott Hotels International, Starwood Hotels, Shangri-La Hotels, Hotel Mulia, InterContinental IHG Hotels…

Bài: Madame 
Ảnh: NVCC

Men&life



Bình Luận

LOEWE - Chân dung nội tâm được vẽ bằng hương sắc

Trong thế giới nơi mọi thứ được định nghĩa bằng vẻ ngoài, LOEWE chọn một con đường khác: chạm vào chiều sâu nội tâm thông qua mùi hương. Mỗi dòng nước hoa của LOEWE không đơn thuần là một chai nước thơm, mà là một chân dung - trừu tượng, khéo léo và trung thực - về con người ở những tầng sâu thẳm nhất.

LOEWE Aire Anthesis – Hơi thở tinh khiết, tinh thần tự do

LOEWE Aire Anthesis EDP mở ra một chương mới cho bộ sưu tập Botanical Rainbow – hương thơm phi giới tính đầu tiên sở hữu LOEWE Accord độc quyền.

Moschino Toy Boy – Hành trình biến sự nổi loạn thành thứ vũ khí quyến rũ nhất

Có những mùi hương không chỉ đơn thuần là hương thơm, mà còn là tuyên ngôn về phong cách sống. Moschino Toy Boy chính là như thế: táo bạo, khác biệt, nhưng vẫn đầy tinh tế. Toy Boy kể câu chuyện về một người đàn ông hiện đại, mạnh mẽ, năng động nhưng không ngần ngại bộc lộ sự dịu dàng ẩn sâu bên trong.

Versace Eros Energy – Khi bản lĩnh lên tiếng bằng mùi hương

Có những mùi hương không chỉ lưu lại trên làn da, mà còn in sâu trong cách người ta bước đi, nói chuyện và sống. Versace Eros Energy chính là một mùi hương như thế — nơi tình yêu, sự sống và khát vọng hoà làm một, mang theo tinh thần mãnh liệt đặc trưng của Eros nhưng được thổi thêm làn gió mới: tươi sáng, tự do, và ngập tràn năng lượng.

Giải đấu bóng đá đường phố Tiger Street Football 2025 chính thức khởi tranh: Nơi bản lĩnh và đam mê dẫn lối

Tiger Beer chính thức khởi động giải đấu bóng đá đường phố Tiger Street Football 2025, hứa hẹn mang đến những trải nghiệm chưa từng có cho những người đam mê bóng đá khắp Việt Nam. Hơn cả một giải đấu, Tiger Street Football 2025 là nơi khơi dậy tinh thần bản lĩnh trước thử thách, biến đam mê thành khát vọng chinh phục. Đây cũng là sân chơi, nơi các mãnh hổ vượt qua mọi giới hạn, để mỗi trận cầu trở thành dấu ấn của ý chí và lòng quả cảm. Đặc biệt, hành trình này còn mang đến cơ hội chưa từng có tiền lệ cho các “mãnh hổ” được sát cánh trong lồng bóng bản lĩnh cùng bốn huyền thoại bóng đá thế giới đến từ Câu lạc bộ (CLB) Manchester United.

Thưởng lãm Sài Gòn dưới ánh trăng cùng bộ sưu tập bánh Trung Thu của khách sạn Le Méridien Saigon

Le Méridien Saigon tự hào giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu 2025 mang tên “Moonlight Glamour – Nguyệt Sắc Phồn Châu”, nổi bật với thiết kế lấy cảm hứng từ chiếc vali – biểu tượng của những chuyến du ngoạn, hành trình khám phá và gắn kết. Bộ sưu tập gồm hai phiên bản hộp quà tinh xảo cùng bốn hương vị bánh đặc sắc, hứa hẹn trở thành thức quà Trung Thu tinh tế, ý nghĩa dành tặng người thân, đối tác và bạn bè.

Pop-up “Garden of Motion” của ASICS quy tụ dàn đại sứ thương hiệu Đông Nam Á

Sự kiện pop-up “Garden of Motion” đã được tổ chức tại Kuala Lumpur (Malaysia) từ ngày 14 đến 17/8, nối tiếp tinh thần từ chiến dịch mới nhất của ASICS với thông điệp tôn vinh chuyển động và lan tỏa năng lượng tích cực.

Tối ưu hiệu suất cho xe hybrid và đón đầu xu hướng di chuyển xanh với dòng Motul NGHEN Hybrid mới

Thương hiệu Motul - nhà sản xuất dầu nhớt đến từ Pháp vừa trình làng dòng sản phẩm dầu nhớt chuyên biệt cho xe ôtô hybrid - Motul NGEN Hybrid.

LOEWE và nghệ thuật kể chuyện bằng hương

Nước hoa không chỉ là một món phụ kiện – đó là bản thể vô hình, nơi mùi hương kể những câu chuyện mà lời nói không thể chạm tới. Với tinh thần thủ công Tây Ban Nha và nét đương đại đặc trưng, LOEWE tạo nên những mùi hương mang chiều sâu cảm xúc và cá tính riêng biệt. Dưới đây là ba dấu ấn tiêu biểu trong hành trình ấy.

LAVA: Từ quà tặng biển khơi đến vũ điệu của lửa

Giữa vẻ đẹp của hòn đảo nhiệt đới Phú Quốc, nơi hoàng hôn tan chảy thành những dải vàng óng ánh trên mặt biển, một điểm đến không thể bỏ qua hiện lên như sự giao hòa hoàn mỹ của kiến trúc, câu chuyện và nghệ thuật ẩm thực.

BDK Parfums Lần Đầu Xuất Hiện Tại Takashimaya

Tháng 8 này, BDK Parfums – thương hiệu nước hoa nghệ thuật đến từ Paris – chính thức hiện diện tại Takashimaya (Tầng 1). Sự kiện khai trương mang đến không gian trải nghiệm chuẩn Parisienne cùng nhiều ưu đãi hấp dẫn dành cho giới yêu hương tại Việt Nam.

Michael Kors Pour Homme & Pour Femme – Khi mùi hương nói thay khí chất

Không phải ai cũng thích nói nhiều về bản thân. Có những người chỉ cần một ánh nhìn, một nụ cười, hay… một mùi hương. Michael Kors Pour Homme & Pour Femme là dành cho những người như thế – những người để mùi hương nói hộ khí chất của mình. Không ồn ào, không khoa trương. Chỉ đơn giản là hiện diện, và khiến người khác phải để tâm.

“Nguyệt Hoa – Moonlit Blossoms” vẻ đẹp mong manh của BST bánh Trung Thu từ Mia Luxury Collection

Vẻ đẹp thiên nhiên vốn mong manh – như đóa hoa chóng tàn hay ánh trăng bị áng mây che khuất – dễ dàng bị lướt qua và lãng quên nếu ta không trân trọng. Tình thân cũng vậy, giữa nhịp sống hối hả, sự gắn kết thiêng liêng đôi khi bị bỏ quên. Trung Thu này, Mia Luxury Collection gửi gắm câu chuyện sống chậm và yêu thương qua bộ sưu tập hộp bánh “Nguyệt Hoa”, thấm đượm chất thơ và sự gắn kết.

Uỷ ban Du lịch Tam Á chính thức khởi động chiến dịch quảng bá du lịch 2025

Theo định hướng tập trung phát triển du lịch quốc tế, Ủy ban Du lịch Tam Á công bố khởi động chuỗi Sự kiện quảng bá du lịch Tam Á 2025 tại Đông Nam Á. Sự kiện này tận dụng lợi thế từ việc mở các đường bay thẳng từ Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội đến Tam Á, cùng với tuyến bay hành khách của Cảng Thương mại Tự do Hải Nam, kết nối Phnom Penh – Tam Á – Singapore, nhằm tăng tốc mở rộng thị trường khách du lịch inbound.

Meliá Danang Beach Resort giới thiệu đêm tiệc “Iron Chef Dinner by Michael Bảo Huỳnh” với chủ đề Taste of Indochine dịp Lễ 2/9.

Ẩm thực, dưới bàn tay của một nghệ sĩ đích thực, không chỉ là sự thỏa mãn vị giác mà còn là hội họa, là ngôn ngữ, là ký ức sống động được khắc họa qua từng nguyên liệu và cảm xúc.

Moschino Toy 2 – Mềm mại không có nghĩa là yếu đuối

Nữ tính không còn là chiếc váy xoè, một đôi mắt ướt hay cái cúi đầu e dè. Với thế hệ Gen Z, nữ tính có thể là một cái nhún vai tự tin, là ánh mắt nhìn thẳng, là cách bạn biết mình cần gì – và không ngại thể hiện điều đó.

Chuỗi hoạt động mừng 2/9 tại các khách sạn và khu nghỉ dưỡng Fusion

Chào mừng Ngày Quốc Khánh Việt Nam 02/09, các khu nghỉ dưỡng và khách sạn Fusion tại Huế, Đà Nẵng, Quy Nhơn, Bình Dương… đã chuẩn bị nhiều hoạt động văn hóa, ẩm thực và trải nghiệm nghỉ dưỡng wellness độc đáo dành chu du khách.

Pha lê của cảm xúc – Versace Bright Crystal và những khoảnh khắc khiến tim bạn rung động

Có những mùi hương không chỉ chạm nhẹ qua da, mà còn khắc sâu vào ký ức như một kỷ niệm khiến trái tim bạn xao động. Versace Bright Crystal chính là thứ hương thơm ấy: trong trẻo, quyến rũ và nữ tính, mang đến cảm giác thuần khiết nhưng đầy sức mạnh, như ánh sáng pha lê phản chiếu muôn màu.