Ở ngay trung tâm nội đô, trong gian bếp của Việt Kitchen, có một câu chuyện mùa hè đang được kể, nhẹ nhàng thôi, bằng những thức quà mang hồn cốt phương Bắc.

Sài Gòn bước vào hè, cái nắng đến sớm và ở lại lâu, mang theo nhịp rộn ràng khi đại lễ 30/4 đang dần kề ngõ. Giữa dòng xe và những ngày oi ả, người ta bỗng mong có một chốn dừng chân, đủ mát lành để làm dịu đi cái nóng đang lan khắp phố phường. 

Từ hạt lúa quê nhà, sợi bún đã theo chân người Việt qua bao miền đất, trở thành một phần ký ức ẩm thực thân thương. Hè này, Việt Kitchen chọn kể chuyện về bún, qua một chuyến du hành dọc các tỉnh miền Bắc: quen mà không cũ, giản dị mà vẫn đầy bất ngờ trong những kết hợp mới mẻ.

Bún ốc nguội

Hành trình gồm năm món bún tiêu biểu, mở đầu từ Hà Nội với bún ốc nguội. Không ồn ào như phở hay miến, những món đã quá đỗi quen tên, bún ốc nguội lặng lẽ nép mình nơi góc phố, vậy mà đủ sức làm người Hà Thành xa quê khắc khoải nhớ mong. Bát nước ốc trong veo, ngọt thanh, điểm chút giấm bỗng chua thơm, vài giọt ớt chưng cay nồng. Mọi thứ nhẹ nhàng, giản đơn, mà sao cứ khiến người ta trông ngóng mỗi độ hè về.

Bún ngan

Rời vị chua thanh ấy, thực khách gặp bún ngan, đủ đầy để cân bằng vị giác. Bát bún nhỏ nhắn, thơm mùi măng khô, nước dùng đậm đà, thịt ngan mềm và ngọt. Ở Sài Gòn, không khó để tìm bún ngan, nhưng để thấy được cái “chuẩn vị” Bắc, để ăn mà thấy lòng dịu lại, thì lại là chuyện khác.

Bún cá rô chiên

Tiếp nối là màu đỏ rực của thành phố hoa phượng đỏ, Hải Phòng, với bún cá rô chiên. Vẫn là thì là, cà chua quen thuộc, nhưng khác biệt nằm ở những miếng cá rô được lọc xương tỉ mỉ, chiên vàng giòn, đặt khẽ trên mặt bún. Ẩm thực đất cảng có cái mộc mạc mà sắc sảo, không cần phô trương, vậy mà dễ khiến người ta phải lòng từ lần đầu nếm thử.

Bún thang

Và nhắc đến bún miền Bắc, sẽ thật thiếu sót nếu bỏ qua bún thang, món ăn mang nếp sống cầu kỳ, chậm rãi của Hà Nội xưa. Từ những nguyên liệu còn lại sau mâm cỗ Tết, người ta nâng niu biến hoá nên một bát bún tinh tế. Chả, thịt gà, trứng rán được thái sợi mỏng tang; nấm, ruốc tôm cháy thơm ngọt; tất cả hoà quyện trong bát nước hầm xương trong veo. Một bát bún thanh nhã, trọn vẹn từ hình thức đến hương vị, ăn chậm thôi, để cảm, để nhớ.

Khép lại chuyến đi là bún ốc nóng, món quen từng xuất hiện trong buffet của Việt Kitchen và được thực khách yêu mến suốt mùa hè năm ngoái. Trở lại lần này, bún ốc vẫn giữ nguyên vị giòn ngọt của ốc, nước dùng chua thanh, thêm chút rau xanh và ớt chưng nhà làm. Mộc mạc mà đậm đà, đủ để lại lưu dấu trong lòng người thưởng thức.

Bún ốc nóng

Hành trình vị giác ấy là sự chắt lọc kỹ lưỡng mà Việt Kitchen dành trọn nhiều thời gian để sắp đặt. Không chỉ là tái hiện hương vị vùng miền, đây còn là cách gìn giữ ký ức, kết nối những câu chuyện ẩm thực đã theo người Việt qua năm tháng. “Chuyện Bún” được phục vụ vào bữa trưa và tối, từ ngày 20/4 đến 31/5, như một lời mời thong thả, để mùa hè này bớt oi nồng, và thêm phần chân phương, dịu dàng.

Việt Kitchen - Renaissance Riverside Hotel Saigon
Tầng trệt | 8-15 Tôn Đức Thắng, Quận 1
Hotline: (028) 3822 0033 | +84 906 781 294 (Zalo/WhatsApp)
Fan page: https://www.facebook.com/VietKitchenSaigon

Theo Men&life