Tháng Mười Hai mang đến cho Hạ Long làn không khí se lạnh dịu dàng, cũng là lúc Roku – không gian ẩm thực Nhật Bản trên tầng cao hướng vịnh – mang đến một trải nghiệm hoàn toàn mới cho các buổi tối bên vịnh di sản. Phục vụ bữa tối và những khoảnh khắc thư thả cuối ngày, Roku được xây dựng như một hành trình của hương vị, của sự chỉn chu và của những chi tiết mang chiều sâu văn hoá. Từ tầng thượng, sắc hoàng hôn rực rỡ phủ xuống vịnh biển như khởi đầu nhẹ nhàng cho một buổi tối nhiều trải nghiệm đang đến.

Tinh thần của Roku được định hình từ sáu phương thức chế biến truyền thống của Nhật Bản: Nukazuke (ngâm chua), Mushimono (hấp), Yakimono (nướng), Agemono (chiên), Nimono (hầm) và nghệ thuật sushi – sashimi. Những kỹ nghệ lâu đời ấy trở thành nền tảng cho toàn bộ thực đơn, mở ra sự giao hòa nhịp nhàng giữa chiều sâu di sản và cảm hứng sáng tạo của ẩm thực đương đại. Mỗi món ăn được thể hiện với vẻ tối giản đặc trưng, làm nổi bật hương vị tự nhiên của từng nguyên liệu – từ hải sản tươi của vùng vịnh đến những thành phần được tuyển chọn kỹ lưỡng từ Nhật Bản.

Đối với Roku, sáu kỹ nghệ nấu nướng truyền thống của Nhật Bản không chỉ là phương pháp chế biến đơn thuần – đó là linh hồn của cả nhà hàng. Mỗi món ăn trứ danh đều được xem như một “chương nhỏ”, diễn giải bản sắc ấy bằng một ngôn ngữ riêng: Tartare cá hồi và nấm cục mở đầu cho hành trình bằng phương pháp Nukazuke, nơi sự thuần khiết của nguyên liệu và sự kiên nhẫn trong kỹ thuật tạo nên hương vị vừa trong trẻo, vừa sâu sắc; Trứng hấp Chawanmushi gan ngỗng đưa kỹ nghệ Mushimono vào thế giới ẩm thực đương đại—mềm mại như lụa, ấm áp và tinh tế, là cuộc gặp gỡ giữa sự phong phú kiểu Pháp và nét tinh tế của người Nhật; trong khi Sashimi hải sản Hạ Long lời tri ân vùng biển, nơi từng lát cá – sắc sảo và trong trẻo – tôn vinh món quà của tự nhiên bằng tinh thần nguyên bản nhất của ẩm thực Nhật. Hành trình tiếp tục với hơi lửa của Yakimono qua món Bào ngư đá Cô Tô nướng, khi ngọn lựa làm bật lên vị mặn mà của biển khơi và sự béo mượt quyến rũ. Tempura tôm sú hổ Vân Đồn mang tinh thần Agemono – giòn nhẹ mà không nặng dầu; còn Shabu Shabu bò Wagyu kết lại chương bằng độ sâu, vị ấm dịu mềm mại của món hầm kiểu Nhật. Những món ăn ấy không chỉ để thưởng thức; chúng kể lại triết lý của Roku: trân trọng di sản, tôn vinh tay nghề, và tạo nên những khoảnh khắc lưu lại thật lâu sau bữa ăn.

Không gian của Roku cũng mở ra một câu chuyện riêng. Trên trần nhà, tác phẩm rồng bằng tre uốn lượn như đang chuyển động giữa không trung, gợi nhắc truyền thuyết Rồng giáng lâm tạo nên vịnh Hạ Long. Ánh sáng phản chiếu qua những lớp tre đan tạo nên hiệu ứng mờ ảo, khiến không gian nhà hàng vừa mang nét hiện đại, vừa thấm đượm tinh thần Á Đông. Bên dưới, những đường nét Nhật Bản như vách gỗ, hoạ tiết nan, sự tiết chế trong bố cục hòa quyện với chất liệu và tông màu Việt Nam, mang đến sự giao thoa hài hòa giữa nơi hai nền văn hoá.

Khi màn đêm đến, hành trình tại Roku mở ra một nhịp cảm xúc mới tại Star Bar – nơi câu chuyện vị giác được tiếp nối theo một phong vị mới. Tại đây, các loại cocktail lấy cảm hứng từ Nhật Bản được pha chế cầu kỳ, kết hợp kỹ nghệ và sáng tạo để mang đến những hương vị vừa quen thuộc vừa mới lạ. Điểm nhấn của Star Bar là Sake Library – bộ sưu tập rượu sake quý hiếm được tuyển chọn từ những nhà ủ danh tiếng khắp Nhật Bản. Mỗi loại rượu mang sắc thái riêng, phù hợp để thưởng thức riêng lẻ hoặc đồng hành cùng những sáng tạo ẩm thực của Roku, mở ra những tầng hương vị đa dạng và trọn vẹn hơn.

Roku vượt lên trên khái niệm của một nhà hàng thông thường; nơi đây mở ra khoảng thời gian để lắng lại, để cảm nhận sự tinh tế của hương vị và câu chuyện văn hoá được dệt trong từng món ăn. Sự đan cài giữa truyền thống và hiện đại, giữa tinh giản và cầu kỳ, khiến trải nghiệm trở thành một dòng chảy mượt mà, bắt đầu từ sắc trời hoàng hôn đến khoảnh khắc cuối cùng của đêm.

Roku dự kiến ra mắt vào cuối tháng 12/2025, phục vụ bữa tối từ Thứ Tư đến Chủ Nhật; Star Bar mở cửa hằng ngày. Thông tin đặt bàn sẽ sớm được cập nhật qua website và các kênh chính thức của InterContinental Halong Bay Resort.

Men&life