MENANDLIFE AWARDS 2024
MENANDLIFE AWARDS 2024

Vincent Cao Minh Page: Giữa Hà Nội và Paris, một hành trình ẩm thực

Khám phá bí quyết trở thành một địa chỉ được Michelin công nhận qua những món ăn tưởng như quen thuộc lại tạo ra một trò chơi hương vị.

Trong một buổi chiều ẩm ướt ở Hà Nội, những chiếc xe máy hối hả lướt qua, nhưng bên trong căn nhà cổ nơi góc phố Cửa Đông, nhịp điệu lại khác hẳn. Một đĩa nem rán vàng ruộm vừa được bưng ra lần tỏa hương thơm thoảng vị tiêu cay nồng, một người đàn ông trẻ tuổi, nụ cười phóng khoáng, với ánh mắt vừa nghiêm cẩn vừa đầy ấm áp tự hào, trên tay là chai vang hoàn toàn tự nhiên màu vàng cam không lọc trong veo, mà đục như một chai dấm bỗng. Ẩm thực với Vincent luôn bắt đầu bằng ký ức, một “mã gốc” cá nhân mà anh mang vào không gian nhà hàng. Chỗ của anh không phải nhà hàng sang trọng kiểu cách. Nó khiêm tốn, ý nhị duyên dáng như chính thành phố ngàn năm tuổi này.

Vincent Cao Minh Page - nhà sáng lập nhà hàng Chào Bạn và Maison 1929

Michelin đã trao danh hiệu cho cả hai tác phẩm của Vincent Cao Minh. Ban đầu là nhà hàng Chào Bạn quán nhỏ dưới bóng cây, sau này được chuyển đến một biệt thự phong cách Pháp duyên dáng, ấm cúng trong khu vườn nhiệt đới tại Tây Hồ được vinh danh Bib Gourmand - hạng mục các nhà hàng đồ ăn ngon giá cả hợp lý. Nhà hàng Việt thứ hai - Maison 1929 giữa phố cổ - được xướng tên tại hạng mục Michelin Selected, vinh danh về chất lượng món ăn, kỹ thuật món ăn, sự cân bằng hương vị và cá tính của đầu bếp.

Mực nhồi sốt cà chua – món ăn anh mang vào thực đơn Chào Bạn, chính là kỷ niệm với mẹ. “Tôi đã nhờ mẹ chỉ cách làm sốt cà chua homemade thơm lừng, để giữ hồn món ăn như một lời tri ân,” Vincent kể. Sự kết hợp mực, thịt lợn, thì là, miến, hành tây, nấm hương, thêm chút nước mắm… đã trở thành một trong những món được yêu thích nhất. “Tôi muốn người Hà Nội và cả khách nước ngoài cảm thấy ẩm thực Việt không cần phải quá xa xỉ mới chạm đến tinh tế,” anh chia sẻ.

Mực nhồi sốt cà chua - món ăn đong đầy kỷ niệm giữa Cao Minh với mẹ được phục vụ tại nhà hàng Chào Bạn

Trong bức tranh ẩm thực đang chuyển mình của Hà Nội nơi khái niệm “Bib Gourmand” tạo ra một ngưỡng mới cho các quán ăn vừa túi tiền nhưng chuẩn mực quốc tế, Vincent Cao Minh Page, nổi lên như một gương mặt khác biệt. Anh xuất hiện đúng lúc, thế hệ thực khách trẻ, am hiểu hơn về chất lượng đang đòi hỏi nhiều hơn là những quán ăn dân dã hay những nhà hàng cao cấp nhập khẩu. Họ tìm kiếm sự giao thoa: vừa mộc mạc, vừa tinh tế; vừa mang bản sắc, vừa dễ tiếp cận.

Từ Chào Bạn đến Maison 1929

Các tác phẩm mà anh tạo dựng, không có tham vọng “fusion” cầu kỳ. Anh không muốn biến mắm tôm thành mousse hay bánh chuối thành espuma. Thay vào đó, anh làm mới bằng cách tinh chỉnh, cân đối, để món ăn truyền thống trở nên thân thiện với nhiều khẩu vị mà vẫn giữ linh hồn Việt: nem rán vỏ mỏng giòn, cuốn vừa tay, đủ để khách nước ngoài có thể ăn gọn gàng mà không lạc mất vị béo ngậy từ thịt và nấm hương. Thịt lợn đen nướng chọn giống lợn bản địa từ miền núi, ướp gia vị theo lối cổ truyền, nhưng cách nướng lại được kiểm soát nhiệt độ vừa để giữ độ mọng thịt. Menu ở Chào Bạn villa 28 đặc biệt ở chỗ: số lượng gần 50 loại rượu vang – nhiều ngang với số món ăn được phục vụ. Với anh, vang không phải là sự “Tây hóa” ép buộc, mà là một cách đối thoại. Một ly Sauvignon Blanc có thể trò chuyện với đĩa nem rán; một chai Pinot Noir dịu dàng làm nổi bật hương vị món vịt xào húng quế ngày cả một chai Gamay làm từ giống nho không quá nổi tiếng cũng trở thành một kho báu hương vị tiềm ẩn đáng khám phá. Và anh thích sự bất ngờ ấy khi hai nền văn hóa tưởng chừng cách xa, bỗng tìm thấy tiếng nói chung ngay trên đầu lưỡi.

Tại nhà hàng của Cao Minh, thực khách có đa dạng sự lựa chọn với menu gần 50 món ăn và gần 50 loại rượu vang

Ở tuổi 34, Vincent không muốn được định danh khô cứng là “chef” hay chỉ là “chủ nhà hàng”. Anh muốn trở thành người kể chuyện: kể về hành trình bắt đầu đến với nghề từ năm 16 tuổi tập sự trong một quán Việt ở Paris, kể về người mẹ với sốt nghệ, cà chua và bánh chuối, kể về những người thầy đã chỉ đường, về một Hà Nội đang tự viết lại chính mình bằng ngôn ngữ ẩm thực với mục đích đưa ẩm thực Việt vào cuộc đối thoại toàn cầu mà không đánh mất căn tính.

Nếu gia đình cho anh ký ức, thì những người thầy cho anh con đường. Bùi Đức Bình, người chủ nhà hàng Việt ở Montmartre, Paris, đã dạy anh cách phục vụ khách và nhìn thấy sức hấp dẫn của món Việt trong mắt thực khách quốc tế. Philippe Ricard doanh nhân Pháp, đối tác cùng mở tiệm bánh ở TP.HCM năm 2011, cho anh bài học về kinh tế nhà hàng và cách mở rộng chuỗi và Didier Corlou bếp trưởng Pháp gắn bó lâu năm với Hà Nội, người đã truyền cảm hứng cho Vincent về sự đam mê và tâm huyết khi kể câu chuyện Việt qua món ăn.

Không chỉ tạo dựng, Vincent còn là người giữ cho quán vận hành trơn tru. Anh kiểm soát dòng tiền, quản lý nhân sự, giải quyết những tình huống thường nhật mà mọi quán ăn đều gặp phải. Nhưng với anh, quản lý không tách rời sáng tạo. “Một quán ăn không chỉ cần công thức món ngon, nó cần nhịp điệu. Khi nhân viên, bếp, và khách đều cảm thấy được chăm sóc, món ăn mới có cơ hội tỏa sáng,” anh nói. Trong con người anh, sự kỷ luật, tập trung chuyên nghiệp của người Pháp và sự linh hoạt chuyên cần của người Việt dường như hòa quyện tự nhiên. Anh cẩn trọng như một kế toán, nhưng cũng nhạy cảm như một nghệ sĩ. Có lẽ chính điều đó khiến nơi anh có mặt trở thành một “điểm hẹn” đặc biệt – nơi người ta vừa được ăn ngon, vừa được kể cho nghe một câu chuyện.

Những góc nhỏ xinh xắn được Vincent sắp xếp chỉn chu cho nhà hàng Chào Bạn

Ở tuổi 34, hành trình của Vincent mới chỉ bắt đầu. Nhưng từ nem rán đến rượu vang, từ quán nhỏ ấm cúng trong vườn đến biệt thự nơi phố cổ, anh đã chứng minh rằng: khi ký ức và khát vọng gặp nhau, ẩm thực không chỉ nuôi sống, mà còn định nghĩa một thành phố. Đối với anh, thành công lớn nhất không phải là giải thưởng hay danh hiệu, mà là khi thực khách nước ngoài cắn một miếng nem rán rồi mỉm cười, hoặc khi một người Việt xa quê ngồi trước bát cà bung, hay mùi thơm khói bếp mà thấy lòng chùng lại. “Ẩm thực là cây cầu, và tôi chỉ đơn giản là người giúp nhịp cầu ấy vững vàng hơn,” anh nói. 

Theo Men&life

 

  • TAGS


Bình Luận

LOEWE Botanical Rainbow – Hành trình hương tinh hoa từ Tây Ban Nha

LOEWE mang di sản thủ công Tây Ban Nha bước vào thế giới hương với Botanical Rainbow – bộ sưu tập táo bạo biến nước hoa thành ngôn ngữ bản ngã. Hãy để LOEWE dẫn dắt bạn bước vào một hành trình khứu giác, nơi mỗi mùi hương là một cánh cửa mở ra một thế giới cảm xúc riêng biệt.

Radisson Blu Resort Cam Ranh: Tiên phong du lịch bền vững với trải nghiệm địa phương đích thực

Từ những ngày đầu tiên đi vào hoạt động, Radisson Blu Resort Cam Ranh đã khẳng định cam kết mạnh mẽ đối với du lịch có trách nhiệm và bền vững, đặt lợi ích cộng đồng địa phương và môi trường tự nhiên lên hàng đầu trong mọi hoạt động. Khu nghỉ dưỡng chủ động theo đuổi cách tiếp cận toàn diện trong ngành dịch vụ hiếu khách, kết hợp hài hòa giữa việc thúc đẩy kinh tế, gìn giữ văn hóa và bảo tồn sinh thái trong từng trải nghiệm dành cho du khách.

Quà tặng tinh tế từ LOEWE dành cho ngày Phụ Nữ Việt Nam

Ngày 20/10 – Ngày Phụ Nữ Việt Nam, là dịp để tôn vinh sự kiên cường, dịu dàng và vẻ đẹp bất diệt của phái đẹp. Một món quà tinh tế và đầy ý nghĩa sẽ là cách tuyệt vời để thể hiện tình yêu và sự trân trọng đối với những người phụ nữ quan trọng trong cuộc đời.

Khách sạn Le Méridien Saigon khắc họa kí ức 12 quận của Sài Gòn

Khách sạn Le Méridien Saigon, với vị trí trung tâm đắc địa và tầm nhìn tuyệt đẹp ra cầu Ba Son, là điểm nhấn giữa lòng thành phố sôi động. Tọa lạc ngay bên bờ sông Sài Gòn, khách sạn mang đến sự thuận tiện cho du khách trong việc di chuyển đến các điểm tham quan, công tác và sự kiện.

Vincent Cao Minh Page: Giữa Hà Nội và Paris, một hành trình ẩm thực

Khám phá bí quyết trở thành một địa chỉ được Michelin công nhận qua những món ăn tưởng như quen thuộc lại tạo ra một trò chơi hương vị.

XõA Social Room – Nơi Sài Gòn được “ăn, uống, làm việc và xoã”

Giữa trung tâm quận 1 (cũ), đối diện toà nhà Bitexco – biểu tượng của Sài Gòn, một không gian mới đang nổi lên: XõA Social Room. Ngay từ lối vào, XõA đã khéo léo dẫn các vị khách qua một hẻm nhỏ mộc mạc, như thể đang rời khỏi phố xá rực rỡ, náo nhiệt để tiến vào cả một thế giới nghệ thuật và tiệc tùng – sự tương phản biến đổi thú vị!

Trải nghiệm ẩm thực đặc sắc tháng 10 tại Hilton Saigon

Tháng 10 này, Hilton Saigon mời bạn khám phá hành trình ẩm thực độc đáo cùng hàng loạt ưu đãi hấp dẫn, mang đến những trải nghiệm vị giác khó quên.

Garmin Run Vietnam 2025: Minh chứng cho hành trình kiến tạo cộng đồng chạy bộ bền vững

Là điểm đến quan trọng trong chuỗi giải chạy quốc tế Garmin Run Asia Series, Garmin Run Vietnam 2025 đã khép lại thành công rực rỡ với gần 6.000 runners tham dự, trở thành một trong những ngày hội thể thao cộng đồng sôi động nhất trong năm. Lần đầu tiên ra mắt, hạng mục Couple Run 10KM nhanh chóng tạo nên sức hút riêng, đồng thời bầu không khí sự kiện càng thêm trẻ trung, náo nhiệt và tràn đầy năng lượng nhờ sự tham gia tích cực của đông đảo runner Gen Z.

Tôn vinh khí chất phái đẹp cùng Jimmy Choo: Gợi ý 4 sắc hương sang trọng cho ngày 20/10

Không chỉ ghi dấu ấn mạnh mẽ trong làng mốt thời trang, Jimmy Choo còn có những sáng tạo hương tuyệt đẹp tôn vinh người phụ nữ hiện đại.

Thương hiệu thời trang Mr Crazy & Lady Sexy của Việt Nam tỏa sáng tại New York Fashion Show

Lấy cảm hứng từ hình ảnh những cánh chim di cư, BST MIGRATORY WINGS là ẩn dụ đầy lãng mạn cho sự vươn mình, bay đến những chân trời mới của một thương hiệu thời trang Việt.

LOEWE 001: Hành trình đánh thức bình minh cảm xúc

Từ một thương hiệu da thủ công lâu đời tại Madrid, LOEWE đã viết nên chương mới cho nghệ thuật hương thơm. Bộ sưu tập 001, với hai mùi hương biểu tượng 001 Man và 001 Woman EDP, tái hiện khoảnh khắc ban mai – nơi khởi đầu của tình yêu, của sự sống và cảm hứng sáng tạo bất tận.

Taste Studio trở lại tháng 11/2025 tại Regent Phú Quốc với một màn trình diễn hoàn toàn mới mang tên “Phổ Đối Lập”

Là dấu ấn riêng biệt của thương hiệu Regent Hotels & Resorts, Taste Studio năm nay tại Regent Phú Quốc dẫn lối vào phổ đối lập của hương vị và cảm xúc

Bữa tiệc mỹ vị thực vật mang hương sắc thu tại sự kiện ẩm thực ‘Nông sản quê nhà’

Một cuộc hạnh ngộ mùa thu mang đến những kết nối bình dị mà sâu lắng giữa thiên nhiên và con người vừa diễn ra trong sự kiện ‘Nông Sản Quê Nhà’ với chủ đề Thu tại Hum Garden ngày 3/10/2025 vừa qua, nơi người yêu ẩm thực được trải nghiệm vẻ đẹp và mỹ vị thanh lành từ những nông sản theo mùa trên khắp các miền đất nước.

INK 360 - Lãng du từ chiều vàng đến đêm say

Có những nơi không chỉ để ngắm nhìn, mà để cảm nhận. INK 360 là một trong số đó - nơi mỗi bước chân, mỗi làn gió, mỗi tia sáng hoàng hôn đều trở thành một phần của trải nghiệm. Ẩn mình giữa tầng cao chót vót, quán bar như đưa bạn rời khỏi thế giới thường nhật, lạc vào miền huyền bí của biển sâu

Nhà hàng Madame Son góp mặt trong Top 100 Nhà hàng Hàng đầu Thế giới 2025

Nhà hàng Madame Son, điểm đến tinh hoa ẩm thực Việt nằm tại khu nghỉ dưỡng 5 sao Danang Marriott Resort & Spa, vô cùng vinh hạnh trở thành nhà hàng duy nhất tại Việt Nam được vinh danh trong Top 100 Nhà hàng 2025 bởi tổ chức uy tín Luxury Lifestyle Awards.Từ những gian bếp độc đáo tại Morocco đến tinh hoa ẩm thực đương đại của nước Ý, Top 100 Nhà Hàng 2025 tôn vinh bức tranh ẩm thực toàn cầu một cách đa dạng với những nét đặc trưng riêng biệt.

Khai trương JW Marriott Cam Ranh Bay Resort & Spa, JW Marriott tiếp tục mở rộng hiện diện tại Việt Nam

Nép mình bên bờ biển Bãi Dài nguyên sơ, JW Marriott Cam Ranh Bay Resort & Spa với diện tích trải dài 22 hecta mở ra không gian nghỉ dưỡng yên bình, kết hợp hài hòa giữa vẻ đẹp thiên nhiên kỳ vĩ, dấu ấn văn hóa bản địa và tinh hoa của nghệ thuật gốm thủ công.

Nâng tầm kỳ nghỉ tại Việt Nam với ưu đãi “Elite Stays, Extra Points” từ Marriott Bonvoy

Marriott Bonvoy, chương trình khách hàng thân thiết được vinh danh toàn cầu của Tập đoàn Marriott International với danh mục 30 thương hiệu khách sạn quốc tế cao cấp, vừa chính thức giới thiệu ưu đãi đặc quyền, khơi mở hành trình để hội viên tận hưởng những trải nghiệm nghỉ dưỡng sang trọng tại Việt Nam.

Lễ hội Rượu vang và Ẩm thực Hồng Kông: Trải nghiệm không thể bỏ qua cho du khách tháng 10 này

Được đồng tổ chức bởi Tổng cục Du lịch Hồng Kông (Hong Kong Tourism Board - HKTB) và Hội đồng Rượu vang Bordeaux (Bordeaux Wine Council - CIVB), sự kiện thường niên “Lễ hội Rượu vang & Ẩm thực Hồng Kông” sẽ chính thức trở lại. Lần đầu tiên, chương trình buổi tối sẽ được kéo dài đến nửa đêm, tạo điều kiện để du khách tận hưởng lễ hội đến khuya. Ngày 23–26/10/2025, khu Central Harbourfront (bến cảng trung tâm Hồng Kông) sẽ trở thành thiên đường ẩm thực với hàng loạt trải nghiệm có một không hai trong khuôn khổ Lễ hội Rượu vang & Ẩm thực Hồng Kông (Hong Kong Wine & Dine Festival) – sự kiện ẩm thực lớn nhất châu Á. Điểm nhấn của sự kiện năm nay bao gồm khu trưng bày Grand Wine Pavilion với những dòng vang thượng hạng do chuyên gia tuyển chọn và Tasting Room – nhà hàng chỉ mở cửa duy nhất dịp lễ nhằm tôn vinh sự kết hợp giữa các đầu bếp danh tiếng.