MENANDLIFE AWARDS 2024
MENANDLIFE AWARDS 2024

Vincent Cao Minh Page: Giữa Hà Nội và Paris, một hành trình ẩm thực

Khám phá bí quyết trở thành một địa chỉ được Michelin công nhận qua những món ăn tưởng như quen thuộc lại tạo ra một trò chơi hương vị.

Trong một buổi chiều ẩm ướt ở Hà Nội, những chiếc xe máy hối hả lướt qua, nhưng bên trong căn nhà cổ nơi góc phố Cửa Đông, nhịp điệu lại khác hẳn. Một đĩa nem rán vàng ruộm vừa được bưng ra lần tỏa hương thơm thoảng vị tiêu cay nồng, một người đàn ông trẻ tuổi, nụ cười phóng khoáng, với ánh mắt vừa nghiêm cẩn vừa đầy ấm áp tự hào, trên tay là chai vang hoàn toàn tự nhiên màu vàng cam không lọc trong veo, mà đục như một chai dấm bỗng. Ẩm thực với Vincent luôn bắt đầu bằng ký ức, một “mã gốc” cá nhân mà anh mang vào không gian nhà hàng. Chỗ của anh không phải nhà hàng sang trọng kiểu cách. Nó khiêm tốn, ý nhị duyên dáng như chính thành phố ngàn năm tuổi này.

Vincent Cao Minh Page - nhà sáng lập nhà hàng Chào Bạn và Maison 1929

Michelin đã trao danh hiệu cho cả hai tác phẩm của Vincent Cao Minh. Ban đầu là nhà hàng Chào Bạn quán nhỏ dưới bóng cây, sau này được chuyển đến một biệt thự phong cách Pháp duyên dáng, ấm cúng trong khu vườn nhiệt đới tại Tây Hồ được vinh danh Bib Gourmand - hạng mục các nhà hàng đồ ăn ngon giá cả hợp lý. Nhà hàng Việt thứ hai - Maison 1929 giữa phố cổ - được xướng tên tại hạng mục Michelin Selected, vinh danh về chất lượng món ăn, kỹ thuật món ăn, sự cân bằng hương vị và cá tính của đầu bếp.

Mực nhồi sốt cà chua – món ăn anh mang vào thực đơn Chào Bạn, chính là kỷ niệm với mẹ. “Tôi đã nhờ mẹ chỉ cách làm sốt cà chua homemade thơm lừng, để giữ hồn món ăn như một lời tri ân,” Vincent kể. Sự kết hợp mực, thịt lợn, thì là, miến, hành tây, nấm hương, thêm chút nước mắm… đã trở thành một trong những món được yêu thích nhất. “Tôi muốn người Hà Nội và cả khách nước ngoài cảm thấy ẩm thực Việt không cần phải quá xa xỉ mới chạm đến tinh tế,” anh chia sẻ.

Mực nhồi sốt cà chua - món ăn đong đầy kỷ niệm giữa Cao Minh với mẹ được phục vụ tại nhà hàng Chào Bạn

Trong bức tranh ẩm thực đang chuyển mình của Hà Nội nơi khái niệm “Bib Gourmand” tạo ra một ngưỡng mới cho các quán ăn vừa túi tiền nhưng chuẩn mực quốc tế, Vincent Cao Minh Page, nổi lên như một gương mặt khác biệt. Anh xuất hiện đúng lúc, thế hệ thực khách trẻ, am hiểu hơn về chất lượng đang đòi hỏi nhiều hơn là những quán ăn dân dã hay những nhà hàng cao cấp nhập khẩu. Họ tìm kiếm sự giao thoa: vừa mộc mạc, vừa tinh tế; vừa mang bản sắc, vừa dễ tiếp cận.

Từ Chào Bạn đến Maison 1929

Các tác phẩm mà anh tạo dựng, không có tham vọng “fusion” cầu kỳ. Anh không muốn biến mắm tôm thành mousse hay bánh chuối thành espuma. Thay vào đó, anh làm mới bằng cách tinh chỉnh, cân đối, để món ăn truyền thống trở nên thân thiện với nhiều khẩu vị mà vẫn giữ linh hồn Việt: nem rán vỏ mỏng giòn, cuốn vừa tay, đủ để khách nước ngoài có thể ăn gọn gàng mà không lạc mất vị béo ngậy từ thịt và nấm hương. Thịt lợn đen nướng chọn giống lợn bản địa từ miền núi, ướp gia vị theo lối cổ truyền, nhưng cách nướng lại được kiểm soát nhiệt độ vừa để giữ độ mọng thịt. Menu ở Chào Bạn villa 28 đặc biệt ở chỗ: số lượng gần 50 loại rượu vang – nhiều ngang với số món ăn được phục vụ. Với anh, vang không phải là sự “Tây hóa” ép buộc, mà là một cách đối thoại. Một ly Sauvignon Blanc có thể trò chuyện với đĩa nem rán; một chai Pinot Noir dịu dàng làm nổi bật hương vị món vịt xào húng quế ngày cả một chai Gamay làm từ giống nho không quá nổi tiếng cũng trở thành một kho báu hương vị tiềm ẩn đáng khám phá. Và anh thích sự bất ngờ ấy khi hai nền văn hóa tưởng chừng cách xa, bỗng tìm thấy tiếng nói chung ngay trên đầu lưỡi.

Tại nhà hàng của Cao Minh, thực khách có đa dạng sự lựa chọn với menu gần 50 món ăn và gần 50 loại rượu vang

Ở tuổi 34, Vincent không muốn được định danh khô cứng là “chef” hay chỉ là “chủ nhà hàng”. Anh muốn trở thành người kể chuyện: kể về hành trình bắt đầu đến với nghề từ năm 16 tuổi tập sự trong một quán Việt ở Paris, kể về người mẹ với sốt nghệ, cà chua và bánh chuối, kể về những người thầy đã chỉ đường, về một Hà Nội đang tự viết lại chính mình bằng ngôn ngữ ẩm thực với mục đích đưa ẩm thực Việt vào cuộc đối thoại toàn cầu mà không đánh mất căn tính.

Nếu gia đình cho anh ký ức, thì những người thầy cho anh con đường. Bùi Đức Bình, người chủ nhà hàng Việt ở Montmartre, Paris, đã dạy anh cách phục vụ khách và nhìn thấy sức hấp dẫn của món Việt trong mắt thực khách quốc tế. Philippe Ricard doanh nhân Pháp, đối tác cùng mở tiệm bánh ở TP.HCM năm 2011, cho anh bài học về kinh tế nhà hàng và cách mở rộng chuỗi và Didier Corlou bếp trưởng Pháp gắn bó lâu năm với Hà Nội, người đã truyền cảm hứng cho Vincent về sự đam mê và tâm huyết khi kể câu chuyện Việt qua món ăn.

Không chỉ tạo dựng, Vincent còn là người giữ cho quán vận hành trơn tru. Anh kiểm soát dòng tiền, quản lý nhân sự, giải quyết những tình huống thường nhật mà mọi quán ăn đều gặp phải. Nhưng với anh, quản lý không tách rời sáng tạo. “Một quán ăn không chỉ cần công thức món ngon, nó cần nhịp điệu. Khi nhân viên, bếp, và khách đều cảm thấy được chăm sóc, món ăn mới có cơ hội tỏa sáng,” anh nói. Trong con người anh, sự kỷ luật, tập trung chuyên nghiệp của người Pháp và sự linh hoạt chuyên cần của người Việt dường như hòa quyện tự nhiên. Anh cẩn trọng như một kế toán, nhưng cũng nhạy cảm như một nghệ sĩ. Có lẽ chính điều đó khiến nơi anh có mặt trở thành một “điểm hẹn” đặc biệt – nơi người ta vừa được ăn ngon, vừa được kể cho nghe một câu chuyện.

Những góc nhỏ xinh xắn được Vincent sắp xếp chỉn chu cho nhà hàng Chào Bạn

Ở tuổi 34, hành trình của Vincent mới chỉ bắt đầu. Nhưng từ nem rán đến rượu vang, từ quán nhỏ ấm cúng trong vườn đến biệt thự nơi phố cổ, anh đã chứng minh rằng: khi ký ức và khát vọng gặp nhau, ẩm thực không chỉ nuôi sống, mà còn định nghĩa một thành phố. Đối với anh, thành công lớn nhất không phải là giải thưởng hay danh hiệu, mà là khi thực khách nước ngoài cắn một miếng nem rán rồi mỉm cười, hoặc khi một người Việt xa quê ngồi trước bát cà bung, hay mùi thơm khói bếp mà thấy lòng chùng lại. “Ẩm thực là cây cầu, và tôi chỉ đơn giản là người giúp nhịp cầu ấy vững vàng hơn,” anh nói. 

Theo Men&life

 

  • TAGS


Bình Luận

Parfums de Marly - Di sản mùi hương từ hoàng gia trong nhịp sống hiện đại

Từ ánh hào quang của cung điện Marly đến những cuộc phiêu lưu táo bạo và vẻ đẹp tân cổ điển, Parfums de Marly tiếp tục viết nên câu chuyện mùi hương mang tinh thần quý tộc đương đại. Hai sáng tạo mới – Castley và Valaya Exclusif – là sự tái hiện đầy tinh tế của thế kỷ 18 qua lăng kính hiện đại: một mùi hương cho người đàn ông không ngừng chinh phục, và một bản hòa âm mềm mại tôn vinh nét nữ tính bí ẩn.

Monotheme Classic – Khi những cánh hoa kể chuyện

Từ Venice – cái nôi của nghệ thuật và hương thơm, Monotheme Classic Collection là bản hòa ca của những loài hoa thanh tao và biểu tượng nữ tính. Mỗi mùi hương là một đoản khúc cảm xúc, lưu giữ vẻ đẹp vượt thời gian qua những tầng hương mềm mại và tinh tế.

Lễ hội Ẩm thực & Rượu vang Hồng Kông 2025: Tôn vinh hương vị Quảng Đông cùng dàn đầu bếp Michelin

Từ ngày 23 – 26/10/2025, Hồng Kông chào đón Lễ hội Ẩm thực và Rượu vang 2025, một trong những sự kiện ẩm thực được mong chờ nhất châu Á. Sự kiện biến bến cảng Central Harbourfront thành một không gian ẩm thực hoành tráng hội tụ những món ăn đỉnh cao, rượu vang thượng hạng và những màn hợp tác đẳng cấp giữa các đầu bếp trứ danh.

fēnix 8 MicroLED – Chuẩn mực hiển thị mới trên đồng hồ thể thao thông minh

Việc ra mắt fēnix 8 MicroLED một lần nữa khẳng định vị thế tiên phong của Garmin trong ngành thiết bị đeo. Garmin là thương hiệu đầu tiên tích hợp thành công màn hình MicroLED vào một chiếc đồng hồ thông minh. Đây được xem là một cột mốc quan trọng, bởi MicroLED là công nghệ hiển thị tiên tiến bậc nhất, đòi hỏi quy trình sản xuất với độ chính xác ở cấp độ bán dẫn.

Sự kiện  “FEEL AT HOME, BESPOKE LIVING”: Lema mang tinh hoa thiết kế Ý đến Việt Nam

EuroStyle, đại diện phân phối độc quyền của Lema tại Việt Nam, long trọng tổ chức hai sự kiện phong cách sống vào 23/10 và 25/10 tại EuroStyle Saigon và EuroStyle Heritage Center, với sự hiện diện của ông Angelo Meroni – Chủ tịch Lema và là thế hệ thứ hai của gia tộc Meroni - nhà sáng lập Lema. Chuỗi sự kiện đánh dấu bước tiến quan trọng trong hành trình của Lema tại Việt Nam,  mang đến cho khách mời cơ hội trải nghiệm tinh hoa thiết kế Ý và khẳng định vị thế ngày càng vững chắc của Việt Nam trên bản đồ xa xỉ toàn cầu.

Wyndham Hoi An Royal Beachfront Resort & Villas - Trải nghiệm nghỉ dưỡng 5 sao đẳng cấp bên bờ biển An Bàng

Tôi từng nghĩ Hội An chỉ có phố cổ, những mái nhà ngói rêu phong và con đường vàng ánh nắng in bóng hàng hoa giấy. Nhưng Hội An thực ra không chỉ có phố cổ và những con đường làng, Hội An còn có những bãi biển rất đẹp như Hà My, An Bàng, Cửa Đại, và trong đó, An Bàng được mệnh danh là một trong những bãi biển đẹp nhất hành tinh, nơi toạ lạc của Wyndham Hoi An Royal Beachfront Resort & Villas – khu nghỉ dưỡng biển 5 sao sang trọng.

Hành trình trải nghiệm New York cùng TUMI tại Việt Nam

TUMI thổi bùng nguồn năng lượng tươi mới và tinh thần sáng tạo của New York đến TP. Hồ Chí Minh qua sự kiện ra mắt Bộ sưu tập Thu 2025 và không gian pop-up TUMI tại Saigon Centre. Đêm tiệc đánh dấu cột mốc 50 năm hành trình đầy cảm hứng của TUMI, đồng thời gửi lời tri ân gửi đến New York – thành phố được ví như trái tim sáng tạo và nguồn cảm hứng bất tận cho tinh thần thiết kế của mùa này.

Longines Primaluna 2025 – Di sản Thụy Sĩ gặp gỡ tinh thần thanh lịch của phụ nữ hiện đại

Nhân dịp Tháng Phụ nữ Việt Nam, Tạp chí Nữ Doanh Nhân phối hợp cùng Longines tổ chức chương trình giới thiệu bộ sưu tập (BST) đồng hồ nữ PrimaLuna 2025. Đây là phiên bản tái thiết kế toàn diện, mang đến một chương mới trong hành trình hơn 190 năm lịch sử của Longines, thương hiệu gắn liền với sự thanh lịch, chuẩn xác và nghệ thuật chế tác đỉnh cao của Thụy Sĩ.

Aventus và Aventus for Her - Bản giao hưởng mùi hương dành cho cặp đôi mùa giáng sinh

Aventus và Aventus for Her là cặp đôi mùi hương biểu tượng của Creed – đại diện cho sức mạnh và sự quyến rũ, cho tình yêu và sự đồng điệu. Mùa Giáng Sinh năm nay, hãy trao tặng người thương của bạn để hương thơm trở thành ngôn ngữ của tình yêu, và món quà hóa thành kỷ niệm vĩnh cửu.

Dyson ra mắt dòng máy tạo kiểu tóc đa năng - Dyson Airwrap Co-anda 2x™ thế hệ mới tại Việt Nam

Máy được trang bị động cơ mới với áp suất luồng khí mạnh gấp đôi - giúp uốn xoăn hoặc duỗi thẳng dễ dàng hơn, sấy tóc nhanh hơn. Công nghệ thông minh, hiện đại phù hợp với nhu cầu tạo kiểu của mọi loại tóc, không gây hư tổn do nhiệt. Thiết kế nhỏ gọn hơn và nhẹ hơn, dễ dàng cầm nắm và thao tác.

Pandanus Resort – Hành trình khám phá văn hóa và ẩm thực Chăm

Mỗi độ tháng 10, Lễ hội Kate – sự kiện quan trọng nhất trong năm của người Chăm – lại diễn ra tại tháp cổ Pô Sah Inư ở Phan Thiết. Vừa qua, lễ hội được tổ chức vào ngày 20 và 21/10, là dịp để cộng đồng người Chăm tưởng nhớ tổ tiên, tạ ơn các vị thần linh và cầu chúc cho một năm bình an, thịnh vượng.

Tiệc cưới trong mơ tại những điểm đến lãng mạn nhất Việt Nam

Từ bờ biển ngập nắng Cam Ranh đến dòng Hương thơ mộng và nét quyến rũ vượt thời gian giữa lòng Hà Nội, Việt Nam mang đến những điểm đến lãng mạn bậc nhất cho ngày trọng đại của các cặp đôi. Mỗi địa điểm là sự hòa quyện giữa vẻ đẹp thiên nhiên, dịch vụ tinh tế và dấu ấn cá nhân, hứa hẹn một lễ cưới đáng nhớ trong từng khoảnh khắc.

AEON Việt Nam và bước đi chiến lược năm 2025, tăng tốc mở rộng mạng lưới bán lẻ

Tháng 10 vừa qua, Công ty TNHH AEON Việt Nam (viết tắt là “AEON Việt Nam”) liên tiếp khai trương hai địa điểm kinh doanh mới: AEON Văn Giang (Hưng Yên) và AEON Tân An (Long An), đánh dấu giai đoạn tăng tốc mở rộng hệ thống. Với định hướng đa dạng hóa mô hình, linh hoạt về quy mô và khu vực, AEON hướng tới duy trì mức tăng trưởng doanh thu khoảng 30% mỗi năm, thông qua các trung tâm hiện có và các trung tâm sắp mở mới.

Furla Bag Line – Khi chiếc túi hóa thành hương thơm

Từ di sản túi xách Ý trứ danh, Furla mở ra chương mới trong thế giới hương thơm với Bag Line – bộ sưu tập biến biểu tượng thời trang thành cảm xúc khứu giác. Mỗi chai nước hoa là một “túi nhỏ” chứa đầy sắc thái của người phụ nữ Furla: thanh lịch, tự do và tràn đầy sức sống.

Caravelle Saigon tổ chức triển lãm cưới “Suite Of Love”

Caravelle Saigon vừa tổ chức thành công sự kiện Wedding Lounge đầu tiên và độc quyền vào ngày 18 & 19/10 với sự góp mặt của những thương hiệu danh tiếng.

Lý do vì sao SYM Angel 110 được người lao động trẻ ưa chuộng?

Trong phân khúc xe số phổ thông, SYM Angel 110 ngày càng chứng minh sức hút của mình đối với các bạn trẻ. Cùng khám phá lý do vì sao Angel 110 được ưa chuộng đến thế.

Venezia & Oriente: Khi Venice chạm đến linh hồn phương Đông

Từ trái tim Venice – thành phố của hương liệu và sắc màu Murano – The Merchant of Venice kể tiếp câu chuyện di sản qua Venezia & Oriente. Bộ sưu tập tôn vinh mối giao thoa giữa nghệ thuật Ý và phương Đông, nơi trà, trầm và xạ hương hòa làm một bản giao hưởng tinh tế.

Louis Vuitton x Takashi Murakami ra mắt dáng túi Capucines mới

Bộ sưu tập Artycapucines VII – Louis Vuitton x Takashi Murakami một lần nữa khẳng định sức sống bất tận của nghệ thuật đương đại, nơi tầm nhìn sáng tạo của nghệ sĩ nhật bản danh tiếng Takashi Murakami được hòa quyện cùng tinh hoa chế tác thủ công của Louis Vuitton.