Six Senses Ninh Van Bay vừa bổ nhiệm ông Walter Butti vào vị trí Giám đốc Ẩm thực, khu nghỉ dưỡng tiếp tục hiện thực hoá định hướng về ẩm thực gắn liền với bản sắc địa phương.

Với gần bốn thập kỷ kinh nghiệm dày dặn trải dài từ châu Âu đến Trung Đông và châu Á, Butti mang đến sự thấu hiểu sâu sắc về ẩm thực tại các cơ sở lưu trú cao cấp cùng tư duy nhạy bén với xu hướng ẩm thực điểm đến đang trở thành yếu tố thu hút thực khách. Trước khi đảm nhiệm vị trí này, ông từng giữ chức vụ Bếp Trưởng Điều Hành tại nhiều khu nghỉ dưỡng tiêu biểu của thương hiệu Six Senses, gần đây nhất là Six Senses Zighy Bay. Tại đây, ông không chỉ định hình trải nghiệm ẩm thực cho khách lưu trú, phát triển đội ngũ bếp mà còn không ngừng thúc đẩy việc theo đuổi các giá trị bền vững và trách nhiệm trong công tác vận hành bộ phận bếp.

Chia sẻ về những ngày đầu ở vị trí này, Butti nhấn mạnh vào sự tinh giản có chủ đích và nguồn nguyên liệu dồi dào của điểm đến: “Tôi luôn tâm niệm rằng, một món ăn thực sự giá trị luôn khởi nguồn từ sự thấu hiểu và tôn trọng những nguồn nguyên liệu sẵn có ngay tại địa phương”.

Ông cho biết thêm: “Vịnh Ninh Vân mang đến cho chúng tôi cơ hội tuyệt vời để định hình một lối ăn uống bền vững, nơi nguyên liệu theo mùa dẫn dắt trải nghiệm của thực khách cùng việc giảm thiểu tác động đến môi trường. Khi chúng ta đặt trọn tâm trí vào việc lựa chọn và trân trọng từng nguyên liệu, sự đơn giản chính là đỉnh cao của hương vị mà không cần bất kỳ sự cầu kỳ thái quá nào”.

Triết lý này đồng nhất với Eat With Six Senses – kim chỉ nam cho phong cách ẩm thực của thương hiệu, tập trung vào nguyên liệu tự nhiên, tính minh bạch và nguồn cung ứng có trách nhiệm. Tại khu nghỉ dưỡng, chương trình này ưu tiên nông sản từ vườn rau hữu cơ Ninh Van Greens, thắt chặt mối quan hệ với ngư dân và nông dân địa phương nhằm cắt giảm tác động đến môi trường trong quá trình vận chuyển thực phẩm mà vẫn tôn vinh hương vị nguyên bản. Dưới tầm nhìn của bếp trưởng Butti, ẩm thực tại đây sẽ tiếp tục là câu chuyện về sự trù phú của Nha Trang nói riêng và Việt Nam nói chung.

Chef’s Table: Khi trải nghiệm ẩm thực điểm đến trở thành buổi đối ẩm đầy thú vị

Trong không gian thân mật, trải nghiệm Chef’s Table giữa đầu bếp và thực khách diễn ra đầy giản dị. Bên bàn bếp thân thuộc, những cuộc trò chuyện cởi mở sẽ biến bữa ăn thành một hành trình kết nối cảm xúc giữa con người và câu chuyện về những thức quà của thiên nhiên nơi đây.

Ông Greg Findlay, Tổng Quản lý khu nghỉ dưỡng, chia sẻ: “Trải nghiệm giới hạn cho phép các đầu bếp của chung tôi chia sẻ nhiều hơn với thực khách. Bữa tối sẽ được dẫn dắt qua những câu chuyện về ý nghĩa đằng sau mỗi món ăn. Tất cả diễn ra đầy chân thật, không phô diễn và cũng chẳng vội vàng. Bản thân nguyên liệu vốn đã có tiếng nói riêng, và những câu chuyện đằng sau đó mới chính là gia vị quý giá nhất mà chúng tôi sử dụng”.

Hành trình ẩm thực này được chia thành năm chương, sử dụng nguyên liệu từ khu vườn tại chỗ và các đối tác địa phương tin cậy lâu năm. Chef de Cuisine Phan Cường - người đồng hành cùng thực khách bắt đầu buổi tối: “Thực đơn khơi mở hành trình khám phá nguồn hải sản tươi ngon của vịnh Ninh Vân, hoa màu bản địa và một sự kết hợp đầy thú vị với bò Wagyu Nhật Bản”

Chef’s Table mở ra một hành trình ẩm thực mà ở đó, nguyên liệu vùng vịnh được trân trọng đặt vào trọng tâm. Trải nghiệm này gợi nhắc đến phong cách Omakase nhưng được diễn đạt một cách thong dong và đầy tâm ý, tôn vinh hương vị nguyên bản kết hợp cùng tâm huyết của đầu bếp để tạo nên những trải nghiệm vẹn tròn.

Theo Men&life